Pieczone pierogi z soczewicą

• Ciasto:
• 500 g mąki (+ trochę do podsypania stolnicy)
• 250 ml śmietany
• 40 g drożdży
• jajko + 2 żółtka
• 50 g masła
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• Farsz:
• 250 g zielonej soczewicy
• 1 duża cebula
• 1 jajko
• 1 łyżeczka cukru
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżeczka tymianku
• sól i pieprz do smaku
• żółtko do smarowania

Drożdże utrzeć z cukrem i śmietaną. Dodać przesianą mąkę, jajka, żółtka, roztopione i przestudzone masło, cukier oraz sól. Składniki dobrze połączyć, przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.

Soczewicę przepłukać i ok. 3 szklankami wody. Ugotować do miękkości, odsączyć i zblendować. Dodać posiekaną i podsmażoną na oleju cebulę, jajko oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy. Wymieszać dokładnie składniki.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony blat, wyrobić i rozwałkować na grubość ok. 5 mm. Za pomocą szklanki wycinać z ciasta krążki, nakładać farsz i zlepiać pierogi. Rozgrzać piekarnik do 150 stopni C (z termoobiegiem).

Pierogi ułożyć na natłuszczonej blasze, a następnie posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec ok. 30 minut.

Przepis poleca Magdalena Pomorska