Pędy bambusa - jak je wykorzystać w kuchni?

Bambus kojarzy nam się przede wszystkim z tropikalną rośliną, która rośnie w błyskawicznym tempie, przyrastając nawet do 80 centymetrów dziennie. W kuchniach azjatyckich bambus jest jednak od wieków wykorzystywany jako warzywo. Na świecie rośnie ponad 1500 gatunków bambusa, z czego jadalnych jest przeszło 100.

Pedy bambusaJedna porcja bambusa zapewni nam ponad 10 procent zapotrzebowania na błonnik
Źródło zdjęć: © 123RF
Magda Bukowska

Do jedzenia nadają się młode pędy bambusa, ścinane, kiedy nie osiągną jeszcze 30 centymetrów. Mają one delikatny, lekko słodki, a zarazem gorzkawy smak. Na surowo kiełki czy pędy bambusa są ciężkostrawne, dlatego przed użyciem w kuchni należy je obgotować przez około pół godziny. W Europie znajdziemy już przetworzone pędy bambusa, w słoikach lub puszkach, dlatego ta część obróbki nam odpada.

Dlaczego warto jeść pędy bambusa?

Przede wszystkim są one niskokaloryczne. Cała szklanka pędów to tylko 14 kalorii. Zawierają one również niewiele cukru, ale za to mnóstwo dobrze przyswajalnego błonnika. Jedna porcja bambusa zapewni nam ponad 10 procent zapotrzebowania na błonnik. Jeśli więc odchudzamy się, włączmy pędy bambusa do naszej diety.

Wśród wielu mikroelementów, jakie ta roślina zawiera, wyróżnia się potas. Bambus to jeden z produktów, który jest prawdziwą potasową bombą. A przypomnijmy, że pierwiastek ten jest odpowiedzialny chociażby za utrzymanie prawidłowego ciśnienia krwi i działanie układu krwionośnego.

Najpopularniejsze dania chińskiej kuchni

Oprócz potasu, w pędach znajdziemy wiele witamin i innych mikroelementów. Witamina A, witamina B6, witamina E, tiamina, ryboflawina, niacyna czy kwas foliowy to tylko niektóre z nich. Wymienić także trzeba magnez, fosfor, wapń, sód, cynk, miedź, mangan, selen i żelazo. Słowem: w pędach bambusa są wszelkie substancje, które pomogą zachować nam zdrowie.

W wielu roślinach znajdują się również bardzo potrzebne nam związki fitochemiczne. Nie inaczej jest w przypadku bambusa. Pędy tej rośliny zawierają naturalne lignany, pomagające zwalczyć infekcje bakteryjne, wirusowe czy grzybicze. Z kolei kwasy fenolowe pomagają w utrzymaniu w dobrej kondycji i mają właściwości przeciwzapalne.

Kuchnia chińska
© 123RF

Jak wykorzystać pędy bambusa w kuchni?

Jeśli mamy do dyspozycji świeże, usuwamy z nich osłonki, moczymy kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie gotujemy, podobnie jak szparagi. Te z puszki od razu nadają się dojedzenia. Bambus wykorzystujemy w różnego rodzaju sałatkach, surówkach i potrawach warzywnych. Możemy go piec, smażyć, np. jako dodatek do jajecznicy.

Bardzo popularne są również potrawy stir fry, czyli szybko smażone w woku. Bambus, który jest chrupki, nadaje takim daniom dodatkową, bardzo ciekawą konsystencję. Pamiętajmy jednak, by zbyt długo pędów nie dusić czy nie smażyć. Stają się one gumowate. A to właśnie chrupkość jest ich ogromną zaletą.

Zobacz też:

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Taką wodę piję w lecie. Cudownie oczyszcza organizm i poprawia samopoczucie
Taką wodę piję w lecie. Cudownie oczyszcza organizm i poprawia samopoczucie
Coraz chętniej te niepozorne listki dorzucamy do dań. Mało kto zastanawia się, jak wpływają na organizm
Coraz chętniej te niepozorne listki dorzucamy do dań. Mało kto zastanawia się, jak wpływają na organizm
Wielu Polaków pije takie herbaty nawet codziennie. Badania wykazały, że zawierają szkodliwe substancje
Wielu Polaków pije takie herbaty nawet codziennie. Badania wykazały, że zawierają szkodliwe substancje
To mało znana ryba. Wspiera zdrowe serce i pomoże chronić mózg
To mało znana ryba. Wspiera zdrowe serce i pomoże chronić mózg
To polski zamiennik, a my nie mamy świadomości tego skarbu. Lekko kwaśny i dobry dla żołądka
To polski zamiennik, a my nie mamy świadomości tego skarbu. Lekko kwaśny i dobry dla żołądka
Zamiast zbierać, wielu je rozdeptuje. Działa jak naturalny plaster dla serca
Zamiast zbierać, wielu je rozdeptuje. Działa jak naturalny plaster dla serca
Dodaję do wody i podlewam pomidory. Są ogromne, słodziutkie i nie chorują
Dodaję do wody i podlewam pomidory. Są ogromne, słodziutkie i nie chorują
Zjedz na śniadanie. Wieczorem zaśniesz jak niemowlak i nie wybudzisz się ani razu
Zjedz na śniadanie. Wieczorem zaśniesz jak niemowlak i nie wybudzisz się ani razu
Dodawaj do pomidorów. Będą jeszcze zdrowsze dla organizmu
Dodawaj do pomidorów. Będą jeszcze zdrowsze dla organizmu
Właśnie zacznie się sezon. Reguluje poziom cukru i chroni wątrobę
Właśnie zacznie się sezon. Reguluje poziom cukru i chroni wątrobę
Coraz częściej możemy go spotkać w sklepach. Jest jeszcze smaczniejszy niż zwykły ogórek
Coraz częściej możemy go spotkać w sklepach. Jest jeszcze smaczniejszy niż zwykły ogórek
Zrywam w parku i zalewam wodą. Taki syrop to skarb w domowej apteczce
Zrywam w parku i zalewam wodą. Taki syrop to skarb w domowej apteczce