Pasztet w słoninie z sosem żurawinowym

Im więcej różnych gatunków mięsa, tym pasztet będzie smaczniejszy. Tym razem proponujemy obłędny pasztet w słoninie, z wołowiny i cielęcych wątróbek Ma wyjątkowo delikatny smak. Pamiętajmy jednak, że jeśli do przygotowania pasztetu używamy chudego mięsa, powinniśmy dodać słoniny i boczku, dzięki temu pasztet zyska odpowiednią konsystencję i nie będzie suchy.

• 200 g wieprzowiny
• 200 g cielęciny
• 200 g wołowiny
• 100 g wątróbek cielęcych
• 100 g słoniny wieprzowej
• 100 g surowego boczku wieprzowego bez skóry
• 100 g białej bułki bez skóry
• 2 jajka
• 100 g cebuli
• 100 g prawdziwków
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• liść laurowy
• ziele angielskie
• majeranek
• mielony imbir

SOS ŻURAWINOWY:

• żurawina do mięsa ze słoika
• chrzan
• czerwone wino
• 4 marynowane gruszki
• czerwony pieprz

Pasztet z prawdziwkami: boczek i cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć. Dodać pokrojone mięso oraz sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek i dusić do miękkości. Pod koniec duszenia dodać sparzone wątróbki i bułkę.

Wszystkie składniki dusić około 15 minut i odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin. Tak przygotowane mięso zmielić dwukrotnie przez gęste sito, dodać pokrojone gotowane grzyby, jajka oraz gałkę muszkatołową, mielony imbir, sól i pieprz.

Pokrojoną w cieniutkie plastry słoninę ułożyć na dnie formy, uzupełnić masą mięsną, dobrze ubić i piec ok. 40 minut w kąpieli wodnej. Po ostudzeniu pasztet pokroić, udekorować marynowanymi gruszkami i czerwonym pieprzem. Podawać z sosem żurawinowym.

Przepis dodał użytkownik Gosia25