Nieznany w Polsce kuzyn brokułu. Obniża poziom cukru i pomaga w walce ze zbędnymi kilogramami

Rapini, znane również jako rzepa brokułowa lub cime di rapa, to warzywo z rodziny krzyżowych, blisko spokrewnione z brokułem, gorczycą i rzepą. Choć w Polsce nie jest jeszcze powszechne, na południu Włoch to absolutna klasyka. Jadalne są jego liście, cienkie łodyżki i niewielkie zielone pączki kwiatowe. Smak rapini jest wyrazisty – lekko gorzki, orzechowy, z pikantnym zakończeniem. Idealny, by przełamać łagodniejsze składniki.

Zielone liście rapini charakteryzują się nie tylko wyjątkowym smakiem, ale są też prawdziwą bombą odżywczą. To warzywo zawiera mnóstwo błonnika, dzięki czemu wspiera pracę jelit i pomaga w walce ze zbędnymi kilogramami. Dodatkowo obniża poziom cukru we krwi, dlatego może być cennym składnikiem diety osób z insulinoopornością lub cukrzycą typu 2. Nie brakuje w nim także witaminy A, wspierającej wzrok i kondycję skóry, witaminy C, która wzmacnia odporność, oraz witaminy K, niezbędnej dla zdrowych kości i prawidłowego krzepnięcia krwi. Oprócz tego, w jego składzie znajdziesz żelazo, wapń, kwas foliowy, a także antyoksydanty chroniące przed stresem oksydacyjnym.

W kuchni rapini można wykorzystać na wiele sposobów, ale jedno danie to prawdziwa kwintesencja włoskiego podejścia do smaku i prostoty. Mowa o klasycznym orecchiette z rapini i salsiccią. Zrobienie tego dania zajmuje kilkanaście minut, a efekt zachwyci nawet prawdziwego Włocha. Z podanych składników uzyskasz 4 porcje.

Składniki:

• 400 g makaronu orecchiette,
• 1 pęczek rapini (ok. 500 g),
• 200 g kiełbasy salsicci, pokrojonej w cienkie plasterki,
• 2 ząbki czosnku, posiekane,
• 1 papryczka chili, posiekana,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• sól i pieprz do smaku,
• starty parmezan do posypania.

Przygotowanie:

1. Rapini dokładnie umyj, usuń twarde łodygi i podziel na mniejsze kawałki.
2. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i blanszuj rapini przez 2–3 minuty. Odcedź i odstaw.
3. W tej samej wodzie ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
4. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj czosnek i chili, smaż przez około 1 minutę.
5. Dodaj salsiccię (bez osłonki) i smaż, rozdrabniając ją drewnianą łyżką, aż będzie dobrze wysmażona i lekko zarumieniona.
6. Dodaj blanszowane rapini i smaż przez kolejne 2–3 minuty, mieszając.
7. Dodaj ugotowany makaron do patelni, wymieszaj wszystko dokładnie, dopraw solą i pieprzem.
8. Gotowe danie posyp parmezanem.

Jeśli zasmakuje ci rapini w tej wersji, to śmiało eksperymentuj z tym warzywem dalej. dalej. Doskonale sprawdzi się jako zamiennik szpinaku – zarówno w risotto, jak i w tartych, quiche’ach czy naleśnikach. Pasuje też do ryb, jajek, makaronów z białymi sosami, a nawet do zupy jarzynowej. Wystarczy sparzyć je kilka minut i dodać do gotowej potrawy tuż przed podaniem. Świetnie komponuje się z czosnkiem, cytryną, oliwą, ale też z orzeszkami piniowymi, sezamem czy suszonymi pomidorami. W orientalnym wydaniu pasuje do dań stir-fry, zwłaszcza z tofu, imbirem i sosem sojowym. Co ważne, rapini najlepiej spożywać świeże – tuż po zakupie lub zbiorze. Przechowuj je w lodówce w zamkniętym pojemniku i postaraj się zużyć w ciągu kilku dni.