Nie tylko na kotlety

Na co powinniśmy zwracać uwagę, kupując mięso? Przede wszystkim, na mięsie nie należy oszczędzać. Dlatego wybierajmy mięso od zaufanych dostawców. Lepiej kupować rzadziej, ale za to dobrej jakości. - Z jednej strony wybieramy drób, z drugiej mięso, które nie będzie w smaku zbyt suche. Warto jednak ograniczać w diecie mięso czerwone. Dobrym wyborem będzie np. udziec z indyka. Oczywiście zjedzenie raz na jakiś czas dobrej jakościowo dobrej wołowiny nie będzie wielkim grzechem, o ile pozwala nam na to stan zdrowia – tłumaczy Anna Jasińska, dietetyk kliniczny Nutri Creative.

Często zaopatrujemy się w mięso mielone w supermarketach. Odmierzone porcje mięsa na plastikowych lub styropianowych tackach są bardzo wygodne. Jednak nie jest to najlepszy wybór. - Polecam mięso kupowane w kawałku i mielone samodzielnie. Warto pamiętać, aby umyć mięso przed zmieleniem. Oczywiście w sklepach są dostępne zmielone porcje mięsa, ale często zawierają one dodatkowe substancje, które mają zapobiegać utlenianiu lub przedłużać trwałość. Szczególnie niebezpieczne są te, które po obróbce termicznej pozostają nadal różowe. Mieląc samodzielnie mięso mamy pełną kontrolę nad tym, jaki kawałek mielimy, a więc także nad tym, czy jest to tłuste czy chude mięso. Jeśli natomiast decydujemy się na zakup zmielonego mięsa, zwracajmy uwagę, by w składzie nie było żadnych dodatkowych substancji - mówi Anna Jasińska. - Warto też pamiętać, żeby po zmieleniu mięsa przechowywać je w lodówce, najlepiej w szklanym lub kamionkowym pojemniku z przykrywką.

Składniki: 400 g mielonego mięsa z indyka, 300 g pieczarek, cebula, 100 g żółtego sera, łyżka masła, pęczek pietruszki, sól, pieprz, zioła prowansalskie, mielona papryka.
Przygotowanie: cebulę pokrój w kostkę, pieczarki w półplasterki. Na patelni rozpuść masło, podsmaż cebulę z pieczarkami. Mięso przełóż do miski, dopraw, dodaj starty ser, posiekaną natkę pietruszki i cebulę z pieczarkami. Silikonowe foremki do muffinek posmaruj olejem. Do każdej włóż porcję mięsa i uformuj kształt babeczki. Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na ok. 30-40 min. Podawaj udekorowane ziemniaczanym puree z ulubioną surówką i sosami.

Składniki: 6 pomidorów, 500 g mielonego mięsa, jajko, łyżeczka musztardy, cebula, 3 łyżki oleju, zioła prowansalskie, sól, pieprz, 2 ząbki czosnku.
Przygotowanie: pomidory umyj, odetnij górę i wydrąż środki. Cebulę posiekaj i podsmaż na oleju. Dodaj mięso, musztardę, przeciśnięty przez praskę i przyprawy. Napełnij pomidory farszem. Przykryj odciętymi „czapeczkami” i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piecz przez 35 minut.

Składniki: opakowanie ciasta francuskiego, 200 g mięsa mielonego, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, cebula, 2 ząbki czosnku, pół papryki, 2 łyżki bułki tartej, 2 łyżki oleju, 2 jajka, sól, pieprz, skórka z cytryny, 1 łyżka sezamu.
Przygotowanie: cebulę posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę, paprykę pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej olej. Podsmaż warzywa, pod koniec dodaj czosnek. Mięso wymieszaj z bułką tartą, jajkiem, przyprawami, skórką z cytryny, koncentratem pomidorowym. Dodaj warzywa. Ciasto pokrój na kwadraty. Na środku każdego kwadratu układaj łyżeczkę farszu, składaj je tak, by powstały trójkątne pierożki. Pierożki ułóż na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Rozmąć jajko. Posmaruj nim pierożki, posyp sezamem. Wstawi do nagrzanego piekarnika i piecz około 25 minut w temperaturze 225 stopni.