Grzyby
Bigosem zachwycał się nawet Adam Mickiewicz. Nie ma w tym nic dziwnego. Trudno sobie wyobrazić świąteczny stół czy rodzinną imprezę bez kociołka z tą potrawą. Gotowanie bigosu to prawdziwa sztuka. Powinien być pełen mięsa, aromatycznej kapusty i przypraw. Zrównoważony w smaku. Ile pań domu, tyle przepisów na bigos. Zobaczcie, co można do niego dodać, by był jeszcze smaczniejszy.
W tradycyjnym bigosie muszą być grzyby. Możemy użyć świeżych, mrożonych lub suszonych. Świeże borowiki czy podgrzybki oczyszczamy, kroimy na paski i podsmażamy razem z cebulką. Podobnie postępujemy z mrożonymi. Suszone grzyby musimy dzień wcześniej zalać ciepłą wodą i odstawić na noc. Kiedy napęcznieją, gotujemy je, kroimy, a wodę, w której się moczyły, dolewamy do kapusty. Grzyby oraz wywar nadają daniu charakterystycznego aromatu oraz głębokiego koloru. Do bigosu z grzybami możemy dodać dziczyznę oraz jałowiec. To podkreśli myśliwski charakter dania.
Suszone śliwki, rodzynki
Aby zrównoważyć kwaśny smak kapusty, warto dodać do bigosu suszone śliwki lub rodzynki. Owoców nie musimy wcześniej moczyć. Wystarczy je jedynie pokroić i wrzucić do kapusty pod koniec gotowania, tak być zdążyły napęcznieć i oddać swoją słodycz. Zwróćmy uwagę, by były to prawdziwe polskie śliwki. Dojrzałe i słodkie. Można użyć także wędzonych, one nadadzą potrawie wspaniałego, dymnego aromatu. Niektóre przepisy podają, że zamiast suszonych śliwek możemy dodać do bigosu powideł. To również dobry pomysł.
Czerwone wino
Bigos, obok pierogów i żurku, jest daniem, które po wielokrotnym odgrzewaniu nie traci, a zyskuje na smaku. Jeśli chcesz odgrzać bigos, pamiętaj, by najpierw podlać go lekko czerwonym winem - wzbogaci to jego winno-kwaskowy smak i aromat. Wybierz dobre, wytrawne wino o głębokim kolorze. Odradzamy dolewania do bigosu wina, które zalega w lodówce czy barku, ponieważ nikomu nie smakowało. Może ono zepsuć smak potrawy.
Jabłka
Istnieje wiele wariantów bigosu – staropolski, myśliwski czy litewski. Obowiązkowym składnikiem tego ostatniego są jabłka. Najlepsze będą twarde odmiany o winnym, lekko kwaskowatym smaku. Owce obieramy i kroimy w kostkę lub ścieramy na tarce o grubszych oczkach. Dodajemy je na ok. 30 minut przed końcem gotowania.
Koncentrat pomidorowy
Niektórzy uważają, że dodawanie koncentratu pomidorowego do bigosu to kulinarna zbrodnia. Wystarczą jednak 3-4 łyżki koncentratu lub przecieru, by danie nabrało koloru i głębszego smaku. Możemy także użyć passaty, pomidorów z puszki (wraz z zalewą) lub świeżych. Ostatni wariant sprawdzi się przede wszystkim podczas przygotowywania bigosu z młodej kapusty. Jeśli nie boisz się kulinarnych eksperymentów, możesz dodać również suszone pomidory.
Zobacz wideo: Tradycyjne polskie dania
