Naleśniki Pierre Hermé z karmelizowaną leśną żurawiną. Królewskie śniadanie lub podwieczorek

• Czas przygotowania: Ponad 120 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Kategoria przepisów: Obiad
• Sposób przygotowania: Gotowanie
• Główne składniki :
  • Miód
  • Żurawina
  • Jajka
  • Mąka

• 2 jajka
• 10 g masła
• 100 g mąki
• 1/2 strąka wanilii
• 1/2 łyżeczki miałkiej soli
• 250 ml pełnotłustego mleka
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka likieru Grand Marnier

• 300 g leśnej żurawiny bio, zamrożonej
• 4 łyżki miodu spadziowego
• 1/2 łyżki klarowanego masła

Do płaskiego garnka z grubym dnem wkładamy miód i wsypujemy żurawinę. Wolno podgrzewamy na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką. Kiedy płyn odparuje do połowy i zamieni się w syrop, wyłączamy grzanie. Żurawina jest gotowa.

Strąk wanilii kroimy wzdłuż na połówki, nożykiem zeskrobujemy nasionka. Jajka wbijamy do miseczki i roztrzepujemy jak na omlet. W rondelku roztapiamy masło. Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy nasionka wanilii, roztrzepane jajka i sól. Wlewamy mleko oraz wodę i mieszamy tak długo, aż składniki się połączą. Ciągle mieszając, łączymy z roztopionym masłem i Grand Marnier. Ciasto pozostawiamy w temperaturze pokojowej na co najmniej 2 godziny. Przed smażeniem dodajemy 10 ml wody i mieszamy ciasto.

Na patelnię z grubym dnem wykładamy klarowane masło i układamy złożone w trójkąty naleśniki. Podgrzewamy i polewamy karmelizowaną żurawiną. Podajemy.
Zobacz także: naleśniki ryżowo-kokosowe