Najlepsze zupy na wiosnę - proste i pyszne
Kończące się zapasy warzyw korzeniowych i rozpoczynający się sezon na nowalijki to czas nietypowy w kuchni. Trzeba łączyć smaki i tekstury produktów, aby otrzymać sycące i pyszne danie. Warto skusić się na przygotowanie zup, używając do nich ulubionych, wartościowych składników. Oto nasze propozycje.
Kolorowa Minestrone
Kończące się zapasy warzyw korzeniowych i rozpoczynający się sezon na nowalijki to czas nietypowy w kuchni. Trzeba łączyć smaki i tekstury produktów, aby otrzymać sycące i pyszne danie. Warto skusić się na przygotowanie zup, używając do nich ulubionych, wartościowych składników. Oto nasze propozycje.
*Składniki: *po 1 łyżce oliwy i masła klarowanego, 2 cebule, 1 zielona papryka, 1 ząbek czosnku, 300 g brukselki, 250 g włoskiej kapusty, 1 i 1/2 l bulionu warzywnego, 1 marchewka, 1 papryka żółta, sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie: w rondlu podgrzać oliwę i masło, dodać posiekaną cebulkę, paski papryki i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć kilka minut. Dodać brukselkę, pokrojoną w kostkę marchewkę i poszatkowaną kapustę. Smażyć 2 minuty, a następnie zalać bulionem, przykryć i gotować 15-20 minut. Doprawić do smaku przed podaniem.
Kapuśniak z pomidorami
*Składniki: *1 mała cebula, 3 łyżki masła, 3 listki laurowe, 2 łyżeczki cukru, 2 łyżki balsamico, 5 pomidorów, 100 g wędzonej szynki, 1/2 łyżki kminku (ziarenka), 1 i 1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego, 1 główka średniej młodej kapusty, sól i pieprz, zielenina do przybrania (zielona cebulka, koperek lub pietruszka)
.
*Przygotowane: *pomidory sparzyć, zdjąć skórę, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Cebulę posiekać i zeszklić na maśle. Dodać liście laurowe, posłodzić i wlać balsamico - karmelizować całość na wolnym ogniu, uważając aby nie przypalić. Dodać pomidory, pokrojoną w kostkę szynkę, kminek oraz szczyptę soli i pieprzu. Dusić wszystko na wolnym ogniu przez 15 minut. Następnie wlać 1/2 szklanki bulionu i gotować kolejne 20 minut. W tym czasie oczyścić kapustę, poszatkować. Dodać do zupy i zalać resztą bulionu. Gotować, aż kapusta będzie miękka. Przed podaniem można doprawić do smaku wedle własnego uznania. Podawać z zieleniną i chlebem.
Zupa krem z kalarepy
Składniki: 4 ziemniaki, 3 kalarepki, 1 cebula, 2 pietruszki (korzeń), kawałek selera, 1 łyżka masła, 7 kuleczek ziela angielskiego, liść laurowy, sól i pieprz czarny do smaku. Groszek ptysiowy i odrobina oliwy z oliwek do podania. * Przygotowanie: *obraną i posiekaną cebulę zeszklić na maśle w większym garnku. Resztę warzyw obrać, pokroić w kostkę i dodać do garnka. Całość zalać wodą tak, aby przykryła składniki. Dodać przyprawy i gotować na średnim ogniu ok. 25 minut, aż warzywa będą miękkie. Wyłowić ziele angielskie i liść, całość zblendowaćna gładki krem. Zupę podawać z groszkiem i odrobiną oliwy dla smaku.
Zupa szczawiowa z jajkiem
Składniki: kilka dużych garści młodego, świeżego szczawiu, 1 łyżeczka masła, 1 l bulionu z warzyw i cielęciny albo drobiu, 5 dużych łyżek gęstej śmietany (22 proc.), 1/2 łyżeczki mąki, sól i mała szczypta cukru do smaku, kilka jajek ugotowanych na twardo, garść posiekanego, cienkiego szczypiorku, kilka ziemniaków pokrojonych w kostkę.
Przygotowanie: szczaw dokładnie przebrać, opłukać kilkakrotnie w zimnej wodzie i posiekać w paseczki. W rondelku roztopić masło, dodać szczaw i dusić kilka minut. Śmietanę wymieszać dokładnie z mąką i szczypta soli. Wlać do bulionu, zagotować, doprawić solą i cukrem. Wsypać ziemniaki i gotować do miękkości. Dodać uduszony szczaw. Podawać z jajkami ugotowanymi na twardo, z dodatkiem szczypiorku.
Zupa ziemniaczana z łososiem
*Składniki: *300 g ziemniaków, 300 g filetów z dzikiego łososia (bez skóry), 1 por, 2 łyżki masła, 1 liść laurowy, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1/2 cytryny, sól i pieprz, 100 ml śmietany 18 proc., zielenina do podania (wedle uznania np. koperek, natka lub zielona cebulka).
*Przygotowanie: *pora posiekać w półplasterki, zeszklić na maśle w większym garnku. Zalać trzema szklankami wody, dodać liść i zagotować. Ziemniaki obrać, pokroić w kosteczkę i dodać do gotującej się wody. Gotować na wolnym ogniu do miękkości. Łososia pokroić w kostkę i dodać do zupy. Po pięciu minutach wlać śmietanę z mąką ziemniaczaną (wcześniej warto zahartować ją gorącą wodą, aby się nie zwarzyła. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Rozlać na talerze, doprawić sokiem z cytryny, udekorować wedle uznania zieleniną i podawać.
Zupa jarzynowa
*Składniki: *1 l bulionu drobiowego, 1 marchewka, 3 średnie ziemniaki, kawałek selera 100 g kapusty włoskiej, 50 g mrożonego groszku, 1 puszka pomidorów pokrojonych w kostkę i bez skóry, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2-3 łyżki śmietany 18 proc.
Przygotowanie: warzywa obrać umyć i pokroić w kostkę. Kapustkę poszatkować. Dodać do rosołu marchew, po kilku minutach selera i ziemniaki. Gotować 10 minut, następnie dodać kapustę i groszek. Gotować warzywa do czasu, kiedy będą miękkie. Dodać pomidory i koncentrat, gotować jeszcze chwilę. Zabielić śmietaną.
Zupa porowa
Składniki: 1 l bulionu drobiowego, 200 ml mleka, 2 łyżki masła, 4 duże pory, 2 ziemniaki, kilka łyżek gęstej śmietany (22 proc.), świeżo zmielona gałka muszkatołowa, papryka słodka w proszku, sól świeżo zmielony czarny pieprz.
Przygotowanie: w garnku zagotować bulion z mlekiem, dodać pokrojone w paski ziemniaki i gotować na średnim ogniu. Na patelni rozgrzać pasło i poddusić pokrojone w plastry pory. Tak przygotowane dodać do zupy, gotować na małym ogniu ok. 20 min. Dodać zahartowaną śmietankę (można również gotową zupę podawać z kleksem ze śmietany), doprawić solą, pieprzem, papryką i gałką muszkatołową, zagotować. Można podawać z kiełbaską.
mp/WP Kuchnia
