Najczęstsze błędy przy kiszeniu ogórków. To dlatego są puste w środku i miękkie
Błędy przy kiszeniu ogórków mogą sprawić, że zamiast jędrnych, chrupiących kiszonek, wyciągniesz ze słoika miękkie flaki z dziurami w środku. A wystarczy wyeliminować kilka podstawowych wpadek, żeby nie stracić całej partii.
Kiszenie ogórków wydaje się banalne, zwłaszcza jeśli ktoś robił to z babcią albo zna przepis "z dziada pradziada". A jednak rok w rok tysiące słoików ląduje w koszu, bo ogórki są miękkie, puste albo śmierdzą pleśnią. Skąd te porażki? Zwykle z kilku drobnych błędów, które robi prawie każdy i to zupełnie nieświadomie. Dowiedz się, co robisz źle, co poprawić i jak ogarnąć to tak, żeby ogórki wyszły jak złoto.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Karol Okrasa zachwycony polskimi produktami. Zjechał po nie specjalnie na Podlasie
Błędy przy kiszeniu ogórków – te rzeczy robią kiszonkom krzywdę
Zaczyna się niewinnie... zbyt ciepła woda do solanki, ogórki z supermarketu, za mało liści chrzanu. A kończy się płaczem nad słoikiem z czymś, co miało być pyszną przekąską.
Oto najczęstsze błędy przy kiszeniu ogórków:
- zbyt ciepła woda - kiszenie to fermentacja, a ta potrzebuje odpowiednich warunków. Ciepła woda zaburza proces i zamiast równomiernego kiszenia dostajesz kiszone z zewnątrz, surowe w środku;
- nieświeże ogórki - zwiędłe, gumowe nie nadają się do kiszenia. Muszą być świeże, jędrne, najlepiej z lokalnego rynku;
- przerośnięte ogórki - mają rozwinięte nasiona, co zwiększa ryzyko powstawania dziur;
- brak całkowitego zanurzenia - ogórki muszą być całe pod solanką. Te, które wystają, stają się pierwszym punktem ataku pleśni;
- złe proporcje soli - za mało i kiszonka się nie ukisi, tylko zgnije. Za dużo -zahamujesz fermentację. Standard to ok. 1 łyżka soli niejodowanej na 1 litr wody;
- zanieczyszczenia – niedomyte ogórki, brudny słoik czy ręcznik do przykrycia zamiast zakrętki to proszenie się o mikrobiologiczny dramat.
Jak nie popełniać błędów przy kiszeniu ogórków?
Wystarczy kilka sprawdzonych patentów, żeby ogórki nie tylko się ukisiły, ale jeszcze miały idealną konsystencję i smak. Skoro już wiesz, jaki jest problem, możesz wyeliminować błędy przy kiszeniu ogórków.
- Dodaj liście z garbnikami – liść chrzanu, dębu lub wiśni wzmacnia strukturę ogórków i zapobiega rozpadaniu się ich wnętrza.
- Układaj ogórki ciasno, ale bez ścisku – nie mogą pływać, ale nie mogą też być uszkodzone zbyt mocnym dociskaniem. Równowaga to klucz do sukcesu.
- Używaj zimnej, przegotowanej wody – bo woda z kranu pełna chloru lub zbyt ciepła zaburzy naturalne procesy.
- Kiś w odpowiednim miejscu – nie w słońcu, nie na piecu, tylko w chłodnym, zacienionym pomieszczeniu. Po ukiszeniu trzymaj słoiki w lodówce lub piwnicy.
Dzięki tym trikom twoje ogórki nie będą już rozczarowaniem sezonu. Zamiast miękkiej papki dostajemy jędrne, aromatyczne kiszonki, które trzymają formę i smak przez tygodnie. A wszystko bez cudowania, tylko dzięki wyeliminowaniu najczęstszych błędów przy kiszeniu ogórków.
