Muffinki z indykiem i sos pomidorowy. Szybko, smacznie i zdrowo

Muffinki to jedno z najprostszych do wykonania śniadań na wynos. Tym razem postawiłam na wersję wytrawną z dodatkiem indyka, pieczarek marynowanych i kukurydzy. Są pyszne, szczególnie podane z sosem z pomidorów i oliwek. Ten przepis możecie dowolnie modyfikować, zmieniając warzywne dodatki na to, co akurat macie w lodówce.

oprac. Katarzyna Gileta

4 października 2021, 14:57

Czas przygotowania: 30-60 minut
Rodzaj kuchni: Inna kuchnia
Sposób przygotowania: Pieczenie
Główne składniki :

Muffinki:

165 g mąki orkiszowej jasnej
× Pół łyżeczki soli
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Pół łyżeczki zielonej czubrycy
Pół łyżeczki suszonego oregano
1/3 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
1/3 łyżeczki suszonej bazylii
Pół łyżeczki proszku do pieczenia
× 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
1 jajko (L)
3 łyżki oleju (45 ml)
200 ml maślanki
80 g wędzonej piersi indyka
100 g marynowanych pieczarek
60 g kukurydzy konserwowej (waga po odsączeniu)
Dodatkowo: 10 silikonowych foremek na muffiny

Sos:

Pół małej białej cebuli (30 g)
30 g zielonych oliwek bez pestek
130 g passaty pomidorowej
1/4 łyżeczki suszonego oregano
Szczypta suszonej bazylii
Sól i pieprz do smaku
2 szczypty erytrolu
1 łyżeczka oleju do smażenia (5 g)

Przepis

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (grzałka góra – dół). Przygotowujemy 2 duże miski. Do pierwszej wsypujemy mąkę, sypkie przyprawy, proszek do pieczenia i sodę. Mieszamy.
W drugiej misce łączymy trzepaczką jajko, olej i maślankę. Do mokrych składników dodajemy suche, mieszamy łyżką tylko do ich połączenia. Indyka i pieczarki kroimy w niedużą kostkę i dodajemy do ciasta razem z kukurydzą.
Ciasto przekładamy do silikonowych foremek na muffiny, wypełniając je do 3/4 wysokości. Pieczemy 20–25 minut lub dłużej, do suchego patyczka. Studzimy na kratce kuchennej. Podajemy na zimno z dodatkiem sosu.

Sos:

Cebulę i oliwki drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy cebulę 4 minuty. Dodajemy oliwki i przesmażamy minutę. Wlewamy passatę, doprawiamy oregano, bazylią, solą, pieprzem i erytrolem. Gotujemy 5 minut do zredukowania sosu. Podajemy na zimno lub na ciepło.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl