Muffinki z indykiem i sos pomidorowy. Szybko, smacznie i zdrowo

Muffinki to jedno z najprostszych do wykonania śniadań na wynos. Tym razem postawiłam na wersję wytrawną z dodatkiem indyka, pieczarek marynowanych i kukurydzy. Są pyszne, szczególnie podane z sosem z pomidorów i oliwek. Ten przepis możecie dowolnie modyfikować, zmieniając warzywne dodatki na to, co akurat macie w lodówce.

Muffinki:

• 165 g mąki orkiszowej jasnej
• × Pół łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• Pół łyżeczki zielonej czubrycy
• Pół łyżeczki suszonego oregano
• 1/3 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 1/3 łyżeczki suszonej bazylii
• Pół łyżeczki proszku do pieczenia
• × 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 jajko (L)
• 3 łyżki oleju (45 ml)
• 200 ml maślanki
• 80 g wędzonej piersi indyka
• 100 g marynowanych pieczarek
• 60 g kukurydzy konserwowej (waga po odsączeniu)
• Dodatkowo: 10 silikonowych foremek na muffiny

Sos:

• Pół małej białej cebuli (30 g)
• 30 g zielonych oliwek bez pestek
• 130 g passaty pomidorowej
• 1/4 łyżeczki suszonego oregano
• Szczypta suszonej bazylii
• Sól i pieprz do smaku
• 2 szczypty erytrolu
• 1 łyżeczka oleju do smażenia (5 g)

• Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (grzałka góra – dół). Przygotowujemy 2 duże miski. Do pierwszej wsypujemy mąkę, sypkie przyprawy, proszek do pieczenia i sodę. Mieszamy.
• W drugiej misce łączymy trzepaczką jajko, olej i maślankę. Do mokrych składników dodajemy suche, mieszamy łyżką tylko do ich połączenia. Indyka i pieczarki kroimy w niedużą kostkę i dodajemy do ciasta razem z kukurydzą.
• Ciasto przekładamy do silikonowych foremek na muffiny, wypełniając je do 3/4 wysokości. Pieczemy 20–25 minut lub dłużej, do suchego patyczka. Studzimy na kratce kuchennej. Podajemy na zimno z dodatkiem sosu.

Sos:

• Cebulę i oliwki drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy cebulę 4 minuty. Dodajemy oliwki i przesmażamy minutę. Wlewamy passatę, doprawiamy oregano, bazylią, solą, pieprzem i erytrolem. Gotujemy 5 minut do zredukowania sosu. Podajemy na zimno lub na ciepło.

Więcej smakowitych pomysłów na smaczne i dietetyczne posiłki znajdziecie w książce Malwiny Bareły "Lunchbox na każdy dzień. Fit Bento"