Modra kapusta, rolada i kluski. Przepis na obiad po śląsku

Modra kapusta, kluski śląskie i pyszna rolada to typowy śląski obiad. Mimo że wymaga nieco czasu i wprawy, warto zakasać rękawy i zabrać się za gotowanie. Efekt będzie przepyszny.

Redakcja kuchnia.wp.pl

12 października 2020, 10:47

Czas przygotowania: 60-90 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Okazja: Przyjęcia i imprezy
Kategoria przepisów: Obiad
Sposób przygotowania: Gotowanie
Główne składniki :

Modra kapusta:

nieduża główka czerwonej kapusty
2-3 kulki ziela angielskiego
1 liść laurowy
5-6 goździków
1 jabłko (średnie lub duże)
1 duża cebula
3-4 plastry słoniny lub więcej (zależy od upodobań)
sól, pieprz, cukier, ocet - do smaku

Rolady wołowe z ogórkiem:

4 podłużne płaty mięsa wołowego (najlepiej z udźca)
2 ogórki kiszone
1 cebula
4 łyżeczki musztardy
2 grube plastry wędzonego boczku
sól
pieprz
smalec lub olej

Kluski śląskie:

1 kg ugotowanych ziemniaków.
25 dag mąki ziemniaczanej.
2-3 jaja.
sól

Modra kapusta:

Kapustę poszatkować, dodać ziele angielskie, liść laurowy, goździki. Do tego zetrzeć jabłko, wszystko lekko posolić i wymieszać.
Wlać wrzątek i gotować do miękkości. Wodę odcedzić, odstawić garnek z kapustą, nie przykrywać.
Cebulę i słoninę (mogą też być skwarki i trochę smalczyku) pokroić na drobną kostę i usmażyć.
Gorące skwarki z cebulką i tłuszczem dodać do kapusty - wymieszać.
Doprawić octem, cukrem, solą i pieprzem. Można dodać odrobinę maggi , ale niekoniecznie.

Roladki:

Mięso rozbij delikatnie tłuczkiem. Ogórka, cebulę i boczek pokrój w dość cienkie słupki.
Płaty mięsa posmaruj z jednej strony musztardą, ułóż na nich ogórek, cebulę i boczek, posyp solą i grubo mielonym pieprzem.
Załóż dłuższe brzegi mięsa ponad nadzieniem, a potem zwiń w rolady i obwiąż białą bawełnianą nicią. W brytfannie rozgrzej smalec lub olej i obsmaż na nim rolady.
Przykryj brytfannę, wstaw ją do piekarnika nagrzanego do 220 st. C i piecz do miękkości, podlewając od czasu do czasu wodą, a jeszcze lepiej - bulionem wołowym.

Kluski:

Ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę lub praskę, ostudzić, połączyć z mąką ziemniaczaną, wbić jaja, dodać sól i szybko wyrobić ciasto.
Oprószonymi mąką rękami formować małe kulki z wgłębieniem, wrzucić do osolonego wrzątku, a gdy wypłyną, zmniejszyć ogień i gotować 2-3 min

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl