Metody grillowania, które warto znać

Najpopularniejszą metodą grillowania, jest metoda bezpośrednia, polegająca na utrzymywaniu jednakowej temperatury na całym ruszcie. Rozsypujemy równomiernie węgiel drzewny i pilnujemy, by cały rozgrzał się mniej więcej w tym samym czasie i takim samym stopniu. Dzięki tej technice uzyskujemy stosunkowo wysoką temperaturę, która umożliwia bardzo szybką obróbkę przygotowywanych dań. Grillowanie metodą bezpośrednią trwa nie dłużej niż 30 minut. Wymaga jednak sporej uwagi, bo istnieje ryzyko łatwego przypalenia potraw. Grillowanie bezpośrednie idealnie się sprawdzi przy pieczeniu kiełbasek czy warzyw. Zastosujmy ją także przygotowując szaszłyki - także rybne i z owoców morza, które wymagają krótkiego i intensywnego podpiekania. Metoda bezpośrednia jest też najlepszym wyborem w przypadku hamburgerów. Dzięki szybkiemu pieczeniu będą chrupiące z wierzchu, a soczyste w środku.

Przygotowując duże kawałki mięsa, np. piekąc całego kurczaka, wybierzmy inną metodę grillowania - pośrednią. Węgiel rozkładamy na brzegach grilla, a w środku umieszczamy metalową tackę, na którą będą ściekać soki i tłuszcz. Pamiętajmy, że metodę pośrednią możemy stosować jedynie, gdy mamy grill z pokrywą. Pokrywa umożliwia równomierne rozprowadzanie gorącego powietrza. Technika ta jest podobna do pieczenia w kuchence z termoobiegiem. Czas grillowania sposobem pośrednim jest oczywiście znacznie dłuży niż w bezpośrednim i zależy przede wszystkim od wielkości i rodzaju przygotowywanego mięsa. W tej technice temperatura, którą oddziałujemy na składniki, jest zdecydowanie niższa niż w metodzie bezpośredniej. Pamiętajmy, że produkty kładziemy na dobrze rozgrzany już ruszt grilla.

W metodzie 50/50 źródło wysokiej temperatury przesunięte jest na jedną połowę rusztu. Druga pozostaje pusta. Dzięki temu powstają dwie strefy: gorąca i chłodniejsza. Najpierw umieszczamy naszą potrawę w strefie gorącej i podpiekamy ją, a następnie przesuwamy, by się dopiekła w strefie chłodniejszej. Jest to idealna metoda do grillowania kawałków jedzenia średniej wielkości, które dzięki temu stają się szczególnie delikatne i soczyste. Najlepsze grillowane ryby wychodzą właśnie dzięki metodzie 50/50. Wystarczy zawinąć rybę w filię aluminiową, szybko pogrzać ją nad węglami, a następnie przesunąć na drugą część grilla, by ryba "doszła". Dzięki tej metodzie możemy również grillować w tym samym czasie np. warzywa w części chłodniejszej i grube kawałki mięsa w części gorącej.

Kolejna z technik grillowania - pierścieniowa, jest trochę bardziej skomplikowana i poza grillem wymaga specjalnej płyty lub kamienia do pizzy. Żywność pieczemy właśnie na płycie lub kamieniu położonym nad węglem usypanym w kształt pierścienia. Gdy płyta odpowiednio się nagrzeje, układamy na niej kawałki mięsa, pieczywo, warzywa czy ryby. Dzięki płycie temperatura pieczenia równomiernie się rozkłada i w takim stopniu oddziałuje na cały produkt, sprawiając, że będzie wspaniale soczysty. Jeśli nie mamy kamienia, możemy zastosować zmodyfikowaną metodę pierścieniową. Układamy węgiel w palenisku w kształt pierścienia, pozostawiając wolny środek. Ten sposób jest idealny do pieczenia np. dużej liczby udek z kurczaka, które kładziemy w wianku nad węglami.

Tworzenie stref ciepła to tak naprawdę cała prawda o grillowaniu. Strefy te możemy tworzyć na różne sposoby. Na przykład na jednej połowie rusztu paleniskowego układamy węgiel lub brykiety w kształt stoku, opadającego w stronę środka grilla. Powstają dzięki temu trzy strefy ciepła: bezpośrednia o wysokiej temperaturze, bezpośrednia o średniej temperaturze i pośrednia na końcu. Można również ułożyć brykiet dookoła ustawionego na środku żaroodpornego naczynia napełnionego wodą. Dzięki temu potrawy będą bardzo soczyste. Tę metodę poleca się głównie do dań z drobiu, szybko się przesuszających. Wyciągając grilla, zastanówmy się więc nie tylko nad wypróbowaniem nowego przepisu na marynatę, ale także nad doborem najlepszej metody grillowania. Sprawne operowanie strefami ciepła pozwoli nam osiągnąć zupełnie nowy poziom ogrodowego grillowania.