Marmolada – zastosowanie w kuchni, wartości odżywcze

Marmolada to jeden z najpopularniejszych przetworów otrzymywanych z owoców. Często marmolada wrzucana jest do jednego worka z innymi przetworami jako określenie tego samego specjału. Warto więc znać różnice pomiędzy marmoladą a innymi owocowymi przetworami.

To, co wyróżnia marmoladę spośród innych przetworów, to fakt, że marmolada jest robiona z przecieru owocowego, a nie z całych owoców lub z kawałków owoców, tak jak dżem. W przeciwieństwie do większości dżemów, a zwłaszcza powideł, które robi się z jednego, konkretnego owocu, najpopularniejszą marmoladą jest marmolada wieloowocowa. Oczywiście nie znaczy to, że marmolada nie może być robiona z jednego składnika.

Marmolada zwykle kojarzy nam się z tym, co smaczne, lecz nie zawsze zdrowe. Pączki z marmoladą nadal są jedną z najczęstszych przekąsek, które kupujemy w sklepie. Jeśli nie możemy oprzeć się ich smakowi, warto spróbować zrobić je samodzielnie, z marmoladą własnej roboty. W ten sposób będziemy mieć pewność, że marmolada w pączkach, nie będzie zawierać szkodliwego syropu glukozowo-fruktozowego, który często jest dodawany do sklepowych produktów.

Popularne są też drożdżówki z marmoladą. Drożdżówka z marmoladą to kolejny produkt, który możemy przygotować samemu. O ile w przypadku pączków nie można przesadzać z dodatkiem marmolady, gdyż może ona wypłynąć podczas smażenia, o tyle do wyrobu drożdżówek możemy użyć tyle marmolady, ile chcemy.

Marmolada to też świetny składnik prostych do zrobienia kruchych ciasteczek. Ciasteczka, najlepiej pieczone przy użyciu amoniaku, możemy formować w dowolne kształty – nie zapominajmy jednak, by zostawić w nich miejsce na odrobinę marmolady. Do ciasteczek najlepiej pasuje marmolada truskawkowa. Smak marmolady na pewno uatrakcyjni roladę biszkoptową – w tym przypadku odpowiednie będzie zastosowanie marmolady z jabłek.

Warto pamiętać, że im krócej gotujemy marmoladę, tym marmolada będzie smaczniejsza, a przede wszystkim zdrowsza. Owoce poddane długiej obróbce termicznej tracą mnóstwo witamin i innych cennych składników – jeśli jednak naszą marmoladę będziemy przyrządzać odpowiednio krótko, przetwory będą mieć też prozdrowotne zalety.

Wartości odżywcze marmolady zależą też oczywiście od tego, z jakich owoców przygotowujemy marmoladę. Jeśli bowiem do wyrobu marmolady używamy wielu kwaśnych owoców, takich jak agrest czy cytrusy, naturalną rzeczą będzie dodanie większej ilości cukru. W końcu mało kto jest odporny na silnie kwaśny smak marmolady, która w takiej postaci nie dostarcza nam wielkiej radości z jedzenia.

Przyjmuje się jednak, że w 100 gramach marmolady jest 66 gramów węglowodanów, w tym aż 60 gramów cukru. Liczba kalorii w marmoladzie wynosi około 250 kcal – oczywiście ostateczna liczba kalorii zależy od użytych owoców i ilości dosypanego cukru.

Czy warto jeść marmoladę? Oczywiście, choćby ze względu na obecność wapnia w marmoladzie – niedobór wapnia może spowodować problemy z zębami i łamliwość kości. Z kolei brak potasu, który również jest zawarty w marmoladzie, może wywołać u nas większą męczliwość i problemy z cerą.