Do uszek zawsze wybieram te suszone grzyby. Farsz jest tak pyszny i pełen smaku, że każdy pyta o składniki
Wiele osób nie przykłada wagi do gatunku suszonych grzybów. W farszu najczęściej ląduje mieszanka podgrzybków i koźlarzy – takie uszka również są bardzo smaczne, jednak w porównaniu z pierożkami z dodatkiem borowików wypadają blado.
Wigilijne uszka najczęściej wypełniamy kapustą z grzybami 
Magda Gessler powiedziała kiedyś, że uszka są niczym biżuteria na wigilijnym stole. Ten niewielki dodatek wymaga należytej uwagi i precyzji wykonania – od barszczu z uszkami zaczyna się najważniejsza wieczerza w roku. Nikt potem nie pamięta smaku śledzi czy ryby po grecku, ale pierwsze danie zazwyczaj zostaje bardzo dobrze zapamiętane. Nie ma co oszczędzać na grzybach do farszu – tylko ze szlachetnym gatunkiem nabiorą wyrazistego, a jednocześnie czystego smaku.
Ten duet od wielu lat rozpoczyna wieczerzę wigilijną. Z nami zrobisz go w perfekcyjnym wydaniu
Ile borowików potrzeba do farszu na uszka?
Myślisz, że wydasz na nie majątek? Nic z tych rzeczy. Suszone borowiki po ugotowaniu nawet dziesięciokrotnie zwiększają swoją objętość, więc nie potrzebujesz dużych ilości. W przypadku uszek z samymi grzybami wystarczy 50 g suszonych grzyby, a gdy mieszasz je z kiszoną kapustą, potrzeba już jedynie ok. 30 g borowików. Oczywiście, wszystko zależy od liczby porcji i gości zaproszonych na wigilię.
Przepis na farsz z suszonych prawdziwków do uszek
Z takim farszem zrobisz ok. 60 małych uszek do barszczu. Na ciasto wystarczy wtedy 1 szklanka mąki pszennej (ok. 250 g).
Składniki:
- 50 g suszonych grzybów,
- 1 cebula,
- 2 łyżki masła,
- pół łyżeczki suszonego majeranku,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Prawdziwki zalej wodą i odstaw na noc do lodówki.
- Następnie wstaw je do zagotowania w wodzie, w której się moczyły. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 30–40 minut.
- Odcedź wywar (zachowaj do innych wigilijnych potraw), a grzyby pokrój w drobno kostkę.
- Na patelni z roztopionym masłem podsmaż drobno posiekaną cebulę. Po chwili dodaj przygotowane borowiki. Jeśli farsz wychodzi zbyt suchy, dodaj 1–2 łyżki wody po gotowaniu grzybów.
- Dopraw solą, pieprzem i roztartym w dłoniach majerankiem.
- Ostudź farsz, zanim przejdziesz do nadziewania uszek.
