Makaron z czerwoną cebulą

Tropea to małe kalabryjskie miasteczko położone na klifie. Jest bardzo charakterystyczne, przez co stało się turystyczną stolicą regionu. W Tropei można zwiedzić piękne sanktuarium wybudowane na skale oraz odwiedzić uroczą miejską plażę. Woda morska w Kalabrii ma niesamowity kolor, śmiem twierdzić, że najpiękniejszy. Kalabria, jak każda część Italii, jest bogata w lokalne produkty spożywcze. Tropea słynie z lukrecji, fig, bergamotek oraz wyjątkowej cebuli. Tropejska cebula cipolla rossa jest czerwona i słodka. Ba, z lokalnej cebuli w Tropei wytwarza się nie tylko konfiturę, ale też dodaje się ją do lodów! Ma mnóstwo zastosowań w kuchni. W restauracjach znajdziemy ją między innymi na pizzy i w makaronie. W tym przepisie chodzi o to, by cebuli było znacznie więcej niż w innych przepisach, gdzie pojawia się ona jako dodatek.
W Kalabrii jadłam dwa rodzaje makaronu z cebulą. Pierwszym razem był to makaron z cebulą w sosie pomidorowym. Bardzo smaczny. Ale wielkie było moje zdziwienie, kiedy w innej knajpie zamówiłam to samo danie z karty, ale dostałam zupełnie inną pastę! Makaron podany był bez sosu i z dużą ilością samej podsmażonej na oliwie cebuli. Czy mi to przeszkadzało? Oczywiście, że nie! Makaron i cebula brzmi bardzo skromnie, ale było wyborne.

• 1–2 porcje makaronu fileja
• oliwa
• 2–3 czerwone cebule (najlepiej tropejskie)
• 1 puszka pomidorów
• szczypta młotkowanej peperoncino (opcjonalnie)
• szczypta cukru
• sól
• bazylia lub natka pietruszki

• Cebule przetnij na pół i posiekaj w półksiężyce. Rozgrzej oliwę. Wsyp cebulę i smaż, aż zmięknie, około 10 minut. Dodaj szczyptę cukru. Dodaj pomidory. Smaż, aż pomidory się rozpadną, a sos zgęstnieje.
• Makaron ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, ale zachowaj około 1/4 szklanki wody. Wsyp do sosu ugotowany makaron i podlej wodą. Ewentualnie dodaj peperoncino i przemieszaj. Podawaj posypany bazylią lub pietruszką.

Przepis pochodzi z książki Alicji Rokickiej "Italia dla zielonych"