Kuskus perłowy z pieczonymi warzywami

Perłowy kuskus doskonale komponuje się z pieczonymi warzywami. Do tego aromatyczne przyprawy i pyszne, zdrowe danie gotowe. Przepis z bloga "Moniki smakołyki".

Monika Lemko

17 listopada 2021, 11:32

Czas przygotowania: 30-60 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Kategoria przepisów: Obiad
Sposób przygotowania: Pieczenie
Główne składniki :

Składniki

300 g kuskusu perłowego
1 mała dynia Hokkaido
500 g marchewki
2 małe białe cebule
8-12 szt. dużych ząbków czosnku w łupinach
50 ml oleju rzepakowego
3 płaskie łyżeczki mielonej kurkumy
sól do smaku
pieprz czarny mielony
1 płaska łyżeczka mielonej słodkiej papryki
mielona ostra papryka
ugotowana kolba kukurydzy lub z puszki
pęczek świeżego szczypiorku
pęczek świeżej zielonej pietruszki
sok z ½ cytryny

Przepis

Dynię umyć (nie trzeba obierać), przekroić, wydrążyć z włóknistego miąższu z pestkami, pokroić w cienkie literki C o równej grubości ok. 2 cm.
Marchewki obrać, pokroić w grube słupki, podobnej długości. Obraną cebulę pokroić na ćwiartki lub ósemki.
Marynata: w dużej misce wymieszać olej z 1 łyżeczką soli, 2 łyżeczkami kurkumy, papryką słodką mieloną, doprawić pieprzem i ostrą mieloną papryką do smaku.
Dodać dynię, marchewki, cebulę i dokładnie wymieszać.
Warzywa przełożyć na blachę od piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia, dodać czosnek.
Piekarnik nastawić na 185 st. C, piec na środkowym poziomie ok. 35 min. Po upieczeniu obrać czosnek z łupin.
W połowie pieczenia ugotować kuskus z lekko osolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżeczki kurkumy.
Do upieczonych warzyw dodać kuskus, obrane ząbki czosnku, ziarna kukurydzy i delikatnie wymieszać. Posypać posiekanym szczypiorkiem, dodać zieloną pietruszkę, doprawić pieprzem i mieloną ostrą papryką do smaku.
Całość delikatnie polać olejem rzepakowym i skropić sokiem z cytryny do smaku.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl