Kuskus perłowy z pieczonymi warzywami

Perłowy kuskus doskonale komponuje się z pieczonymi warzywami. Do tego aromatyczne przyprawy i pyszne, zdrowe danie gotowe. Przepis z bloga "Moniki smakołyki".

• 300 g kuskusu perłowego
• 1 mała dynia Hokkaido
• 500 g marchewki
• 2 małe białe cebule
• 8-12 szt. dużych ząbków czosnku w łupinach
• 50 ml oleju rzepakowego
• 3 płaskie łyżeczki mielonej kurkumy
• sól do smaku
• pieprz czarny mielony
• 1 płaska łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• mielona ostra papryka
• ugotowana kolba kukurydzy lub z puszki
• pęczek świeżego szczypiorku
• pęczek świeżej zielonej pietruszki
• sok z ½ cytryny

• Dynię umyć (nie trzeba obierać), przekroić, wydrążyć z włóknistego miąższu z pestkami, pokroić w cienkie literki C o równej grubości ok. 2 cm.
• Marchewki obrać, pokroić w grube słupki, podobnej długości. Obraną cebulę pokroić na ćwiartki lub ósemki.
• Marynata: w dużej misce wymieszać olej z 1 łyżeczką soli, 2 łyżeczkami kurkumy, papryką słodką mieloną, doprawić pieprzem i ostrą mieloną papryką do smaku.
• Dodać dynię, marchewki, cebulę i dokładnie wymieszać.
• Warzywa przełożyć na blachę od piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia, dodać czosnek.
• Piekarnik nastawić na 185 st. C, piec na środkowym poziomie ok. 35 min. Po upieczeniu obrać czosnek z łupin.
• W połowie pieczenia ugotować kuskus z lekko osolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżeczki kurkumy.
• Do upieczonych warzyw dodać kuskus, obrane ząbki czosnku, ziarna kukurydzy i delikatnie wymieszać. Posypać posiekanym szczypiorkiem, dodać zieloną pietruszkę, doprawić pieprzem i mieloną ostrą papryką do smaku.
• Całość delikatnie polać olejem rzepakowym i skropić sokiem z cytryny do smaku.

Zobacz też ryż z duszonym indykiem