Krupnik cielęcy według przepisu Magdy Gessler. Sycąca zimowa zupa, która przywraca siły

W propozycji zupy dla seniora według Magdy Gessler – krupnik gotowany jest na żeberkach cielęcych. Bogaty w kolagen, z dodatkiem pysznych warzyw i dobrze przyswajalnych węglowodanów, czyli kaszy. Zdrowy, krzepiący – idealny dla dzieci i dorosłych, na zimowe popołudnia i… na kaca po suto zakrapianej karnawałowej imprezie.

Krupnik na żeberkach cielęcych

oprac. Karolina Rozmus

29 grudnia 2020, 09:14

Czas przygotowania: 60-90 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Kategoria przepisów: Zupy
Główne składniki :

Składniki

2 l bulionu warzywnego (lub wody)
½ kg żeberek cielęcych
1 marchew, pokrojona w plastry
½ średniej wielkości selera korzeniowego, pokrojonego w niewielką kostkę
2 łodygi selera naciowego, pokrojonego w plasterki
1 korzeń pietruszki, pokrojony w plastry
300 g ziemniaków, pokrojonych w dużą kostkę
100 g kaszy jęczmiennej
garść suszonych grzybów
1 pęczek koperku
1 opalona nad ogniem cebula
100 ml kwaśnej śmietany
przyprawy: 1 liść laurowy i 3 kulki ziela angielskiego, sól, grubo mielony pieprz, 1 łyżeczka suszonego majeranku, pół łyżeczki lubczyku
garść drobno posiekanej natki pietruszki

Przepis

Umyte i podzielone na mniejsze kawałki żeberka umieścić w zimnym bulionie warzywnym lub w wodzie.
Wrzucić suszone grzyby, ziele angielskie oraz liść laurowy i zagotować.
Zmniejszyć ogień, a po około 20 minutach do wywaru dodać przepłukaną kaszę i warzywa (poza ziemniakami).
Po upływie kolejnych 20 minut dodać ziemniaki, związany pęczek kopru, sól, pieprz, lubczyk i majeranek, a także cebulę.
Gotować do miękkości warzyw, kaszy i mięsa.
Na koniec wyjąć mięso i odłożyć na bok. Z garnka wyłowić także cebulę i pęczek kopru.
Odlać pół szklanki zupy i rozprowadzić ją ze śmietaną. Wlać z powrotem do garnka, nie gotować.
Ostygnięte nieco mięso oddzielić od kości, pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do garnka z zupą. Dodać posiekaną natkę pietruszki.