Krokiety ze szpinakiem w sosie pomidorowym

• 300 g mąki pszennej
• 700 ml mleka
• 250 g passaty pomidorowej z bazylią
• 1 jajko
• 80 ml oleju
• 500 g parmezanu
• 100 g sera ricotta
• 100 g sera mascarpone
• 10 g gałki muszkatołowej
• 300 g szpinaki (świeży lub mrożony)
• 100 g suszonych pomidorów
• 10 g orzeszków pinii
• 2 cebule szalotki
• 50 ml śmietany 18%
• szczypta chili

Mleko pomieszaj z mąką i jajkiem tak, aby powstało ciasto naleśnikowe. Jeśli ciasto okaże się za gęste, rozcieńcz je do odpowiedniej konsystencji. Do ciasta dodaj część oleju i szczyptę soli. Następnie usmaż naleśniki.

Cebulki pokrój i podsmaż ze szpinakiem. Dopraw do smaku gałką muszkatołową oraz ostrą papryką. Pokrój suszone pomidory i dodaj do szpinaku wraz z orzeszkami piniowymi.

Parmezan zetrzyj na tarce, mniejszą część odłóż na bok, resztę pomieszaj z serem ricotta i serem mascarpone. Następnie dopraw do smaku szczyptą gałki muszkatołowej. Właściwą ilość sera ułóż na naleśnikach, dodaj podsmażony szpinak i całość zroluj zawijając naleśnik po bokach.

Naleśniki ułóż w żaroodpornym naczyniu i zalej passatą pomidorową. Po wierzchu posyp odrobiną sera i polej kilkoma łyżkami śmietany. Całość piecz w piekarniku w 200 stopniach C przez około 40 minut.

Przepis poleca Piotr Murawski, szef kuchni Knorr