Kotlety wołowe z koperkiem i botwinką
Adam Kozanecki, uczestnik programu "Masterchef" wraz z rodzeństwem przygotował propozycje na mięsne dania w delikatnym wydaniu. W ich menu pojawiły się kotlety wołowe z koperkiem oraz duszony królik w winnym cytrynowo-śmietanowym sosie. Do popicia zaproponowali kompot z rabarbaru z aronią i wanilią. Zobaczcie przepis.
Kotlety wołowe z koperkiem z duszoną botwinką i syropem malinowym
Składniki:
500 g mielonej łopatki wołowej
pęczek koperku
sól
pieprz
jajko
2 łyżeczki musztardy
ziarna kolendry
2 szalotki
czosnek
młoda cebula dymka
2 pęczki młodej botwiny
liście laurowe
ziele angielskie
syrop malinowy
oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Wołowe mięso mielone przekładamy do miski, doprawiamy solą, czarnym świeżo mielonym pieprzem, rozgniecionymi w moździerzu ziarnami kolendry, dodajemy 2 łyżeczki musztardy, wbijamy jedno jajko, dodajemy posiekany drobno koperek. Całość dobrze wyrabiamy, formułujemy kotlety, które smażymy na rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu. Na patelni, na rozgrzanej oliwie, szklimy czosnek, drobno posiekaną szalotkę, dodajemy 2 liście laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego. Umytą, osuszoną botwinę szatkujemy, dodajemy na początku twarde części (młode buraki) chwilę smażymy, doprawiamy solą i czarnym pieprzem. Po pewnym czasie dodajemy liście, dusimy, skrapiamy syropem malinowym, chwilę podsmażamy, aby syrop zamienił się w karmel. Kotlety podajemy na duszonej botwinie. Całość posypujemy drobno posiekaną zieloną dymką.
Duszony królik w winnym cytrynowo-śmietanowym sosie z młodymi ziemniakami
Składniki:
1 królik
sól
pieprz
liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
5 ząbków czosnku
2 marchewki
por
2 białe cebule
300ml białego wina
500g śmietany kremówki
cząber
ziarna gorczycy
skórka z otartej cytryny
syrop cytrynowy
bezwonny olej roślinny
1 kg młodych ziemniaków
pęczek koperku
zielona młoda cebula dymka
masło klarowane
Przygotowanie:
Sprawionego królika dzielimy na porcje: skoki przednie, skoki tylne, comber, mostek, przodek, tył i łaty brzuszne. Mięso oprószamy solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. W głębokim żeliwnym naczyniu lub brytfannie rozgrzewamy tłuszcz, obsmażamy mięso na złoto z każdej strony w towarzystwie liści laurowych i ziaren ziela angielskiego. Dodajemy całe ząbki czosnku, obraną pokrojoną w talarki marchew, cebulę pokrojoną na ćwiartki oraz drobno posiekanego pora. Całość chwilę smażymy. Następnie delikatnie oblewamy syropem cytrynowym, oprószamy startą skórką z cytryny, cząbrem i ziarnami gorczycy. Zalewamy białym wytrawnym winem, po czasie gdy odparuje alkohol, dodajemy śmietanę kremówkę. Królika w sosie dusimy tak długo aż będzie mięciutki i soczysty. Podajemy go w towarzystwie ugotowanych młodych ziemniaków okraszonymi świeżym koperkiem i zieloną dymką przesmażoną na klarowanym maśle.