Kotlety schabowe Magdy Gessler. Genialny przepis!

Kotlet schabowy z kością to jedna z polecanych potraw przez Magdę Gessler. Słynna restauratorka włączyła ten przysmak w menu kilku lokalu po "Kuchenny rewolucjach". Smażyła go m.in. w "Babim dole" na Kaszubach i "Obiady domowe po jabłonką".

Kotlet schabowy to zdecydowanie król polskiej kuchni tradycyjnej

Źródło zdjęć: © 123RF

oprac. Katarzyna Gileta

21 września 2020, 13:30

Sekret smaku to odpowiednio wybrane mięso. Wieprzowina na kotlet schabowy powinna być matowa, z widoczną warstwą tłuszczu, a w środku zawierać włókna. Tłuszcz w trakcie smażenia wytapia się, a dzięki czemu schabowy zyska wyjątkową soczystość. Ponadto wieprzowinę moczy się przed smażeniem w mleku z dodatkiem cebuli lub marynuje w cebuli. Ważne, aby mięso smażyć na smalcu, a nie na oleju.

Kotlet schabowy według Magdy Gessler - przepis

Składniki:

500 g schabu
500 ml mleka
2 cebule
1 łyżka suszonego rozmarynu
2 jajka zmieszane z 2 łyżkami wody
bułka tarta
mąka pszenna
smalec do smażenia
sól, pieprz

Przygotowanie:

Schab umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na 4 kotlety.
Mięso rozbij tłuczkiem. Najlepszy będzie drewniany, ponieważ nie uszkodzi włókiem mięsa.
Cebulę pokój w piórka.
Mięso ułóż w naczyniu żaroodpornym, na wierzchu ułóż cebulę, posyp rozmarynem i zalej mlekiem. Przykryj i wstaw do lodówki na ok. 3 godziny.
Wyciągnij mięso z zalewy i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem.
Kotlety dopraw z każdej strony solą i pieprzem.
Każdy kotlet obtocz w mące, następnie w wymieszanym jajku i na końcu w bułce tartej.
Na patelni rozgrzewamy smalec. Kotlety smażmy z obu stron do momentu, aż będą złociste.