Kotlety mielone Magdy Gessler. Jakiego mięsa używa znana restauratorka?

Niektórzy do kotletów mielonych używają wcześniej zmielonego mięsa, które można dostać w każdym supermarkecie. Nie jest jednak tajemnicą, że takie mięso nie jest najwyższej jakości. Dlatego najlepiej kupić mięso w kawałku i zmielić je w domu. W ten sposób mamy też wpływ na to, jak tłuste będą nasze kotlety. Niektórzy wolą bowiem chudsze kotlety, a dzięki temu możemy odciąć tłuszcz przed zmieleniem mięsa.

Chociaż kotlety mielone często robi się z samej wieprzowiny, Magda Gessler proponuje, aby użyć zarówno wieprzowiny, jak i wołowiny. Kotlety mają wówczas znacznie bogatszy smak. Ważne jest również zachowanie odpowiednich proporcji — mięsa wołowego powinno być około 1/3 mniej niż wieprzowiny.

Mięso należy wyrabiać najpierw z samą wodą. W ten sposób nabierze ono powietrza, dzięki czemu kotlety będą pulchne i lekkie, a nie zbite i suche.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Przepis na kotlety mielone Magdy Gessler

Składniki:

• 800 g szynki wieprzowej
• ½ kg wołowiny
• 3 cebule
• 1 czerstwa bułka
• 2 jajka
• mleko
• 3 łyżeczki majeranku
• olej
• bułka tarta
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Umyte mięso mielimy w maszynce do mięsa. Dolewamy trochę wody i wyrabiamy przez około 3 minuty.
2. Cebulę obieramy, drobno kroimy i smażymy na maśle, aż się zeszkli.
3. Kajzerkę zalewamy mlekiem, aby się namoczyła.
4. Do miski z mięsem dodajemy lekko przestudzoną cebulę, jajka, odciśniętą kajzerkę, majeranek, sól i pieprz. Dokładnie mieszamy.
5. Formujemy kotlety, które następnie obtaczamy w bułce. Smażymy z obu stron na rozgrzanym oleju.