Kiszone cytryny - marokański przysmak, który łatwo zrobisz w domu
Dominika Wójciak, autorka książek kulinarnych i zwyciężczyni "MasterChef Polska", zdradziła nam przepis na idealnie ukiszone cytryny.
Nietypowe kiszonki
Kiszone cytryny to jeden z tradycyjnych dodatków w kuchni marokańskiej. O to, dlaczego warto kisić te cytrusy również w polskich kuchniach, zapytaliśmy Dominikę Wójciak - zwyciężczynię trzeciej edycji programu "MasterChef Polska" i autorkę książek kucharskich.
- Polecamy ukisić cytryny przede wszystkim dla poznania nowego, absolutnie z niczym nieporównywalnego smaku. Pamiętam, że kiedy pierwszy raz spróbowałam ich w Maroko, byłam ogromnie zaskoczona, do dziś nie potrafię opisać tego niezwykłego aromatu. Nie umiem go porównać z żadnym innym znanym mi smakiem. Kiszone cytryny są fenomenalne, nadają prostym daniom orientalnego charakteru. Szczególnie warzywom korzeniowym, takim jak marchewki czy pospolite buraki.
Ekspertka zdradziła nam, jak perfekcyjnie ukisić cytryny i do jakich dań ich użyć. Oto kilka faktów na temat kiszonych cytryn.
Moc witamin
Kiszone cytryny to nie tylko ciekawy produkt w kuchni, który kusi kwaśno-słonym smakiem. To źródło cennych dla zdrowia składników. Wszystko za sprawą procesu fermentacji, który znany jest ludzkości już od starożytności. Żywność konserwowana w ten sposób wzbogaca się o enzymy i witaminy, zwłaszcza C i z grupy B. Produkty po ukiszeniu bogate są w żywe kultury bakterii, które pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. Kiszonki wykazują również działanie odkażające, poprawiają mikrokrążenie, a także pomagają w walce z alergiami i stanami zapalnymi.
Cytryna to doskonałe źródło witaminy A, C i B, a także fosforu i wapnia. Jej regularnie spożywanie pozytywnie wpływa na pracę jelit, usuwa opuchnięcia i usprawnia trawienie. Kiszona cytryna po fermentacji podwaja swoje dobroczynne właściwości, dlatego tym bardziej warto spożywać ten owoc w takiej formie.
Wystarczą dwa składniki
Czym kierować się przy wyborze cytryn do kiszenia i jakie jeszcze składniki będą potrzebne?
- Ukiszenie cytryn to wbrew pozorom dobry kulinarny eksperyment nawet dla osób, które w kuchni stawiają pierwsze kroki. Wystarczą cytryny i sól. Jak to zwykle bywa, im mniej składników, tym większe znaczenie ma ich jakość. Jeśli więc kupujesz cytryny, zainwestuj w owoce ekologiczne, niewoskowane. Wybieraj okazy małe o cienkiej skórce - takie będą najsmaczniejsze. Do kiszenia wykorzystaj dobrej jakości, gruboziarnistą sól morską - radzi Dominika Wójciak.
Idealnie ukiszone cytryny
Jak prawidłowo ukisić cytryny, czy są podstawowe błędy, których należy się wystrzegać?
- Przede wszystkim owoce muszą być czyste i nieuszkodzone. Szczególnie jeśli korzystasz z cytryn ekologicznych, sprawdź czy nie są nadpsute. Cytryny trzeba naciąć w krzyż, prawie do samego końca, jednak tak by trzon trzymał ćwiartki razem. Do każdej wsyp łyżkę soli i upchnij ciasno w czystym wyparzonym słoiku. Im ciaśniej upchnięto owoce, tym mniejsza szansa, że któraś z cytryn wypłynie na powierzchnię i spleśnieje. Potem wystarczy uzupełnić słoik sokiem wyciśniętym z cytryn, tak by każdy owoc znajdował się pod powierzchnią płynu. Potem potrzebna już będzie tylko cierpliwość. Po czterech tygodniach cytryny są gotowe - wyjaśnia ekspertka.
Kiszone cytryny - tak użyj ich w kuchni
Do jakich - nie tylko polskich - dań warto wykorzystać kiszone cytryny?
- Kiszone cytryny świetnie podkreślają wszelkie warzywne kompozycje, idealnie pasują do upieczonych marchewek lub buraków. Dobrze kontrastują z wszystkimi bulwami i korzeniami. Spróbuj dodać je do sałatki z pieczonym kalafiorem. Dobrze podkreślają smak słodkich mięsnych gulaszy w marokańskim stylu z daktylami lub innymi suszonymi owocami. Uwielbiają tłuste ryby o wyraźnym smaku, takie jak makrela lub łosoś - radzi Dominika Wójciak, której przepisy znajdziecie w książkach "Warzywo" oraz "Ziarno", a także na blogu "Kulinarne Bezdroża".
Magda Pomorska/WP Kuchnia
