Kiełbaski seitanowe – co to jest?

Ten specjał na pewno powinny omijać osoby zmagające się z celiakią, ponieważ jego bazę stanowi seitan – wywodzący się z kuchni japońskiej produkt stanowi bowiem prawdziwą bombę glutenową. Jednocześnie dzięki temu jest świetnym zamiennikiem mięsa, a kiełbaski seitanowe potrafią zachwycić smakiem największych mięsożerców.

Seitan to produkt otrzymywany z glutenu pszennego
Źródło zdjęć: © 123RF
70

Europa odkryła seitan już w połowie XX wieku dzięki George’owi Ohsawie, pochodzącemu z Japonii twórcy diety i filozofii makrobiotycznej oraz autorowi głośnej książki "Sztuka odmładzania i długowieczności", w której zawarł skondensowaną wiedzę na temat żywienia i filozofii życia, pozwalających w stosunkowo krótkim czasie osiągnąć wewnętrzną harmonię lub przynajmniej się do niej zbliżyć.

Jedną z głównych idei Oshawy było doprowadzenie do zbliżenia między Wschodem a Zachodem. Już w latach 30. przybył do Francji, by studiować kulturę europejską, propagując jednocześnie wiedzę na temat Japonii i innych cywilizacji azjatyckich. Jego podróże pozwoliły mieszkańcom naszego kontynentu poznać akupunkturę, bonzai i buddyzm zen, ale również niezwykłe produkty spożywcze.

Zobacz też: Rezygnujesz z mięsa? Takie mogą być efekty

Naczelną zasadą kuchni makrobiotycznej jest kreatywność, co najlepiej widać właśnie na przykładzie seitanu, wysokobiałkowego produktu otrzymywanego z glutenu pszennego, uznawanego obecnie za jeden z najznakomitszych substytutów mięsa, który z powodzeniem można wykorzystywać na wiele sposobów.

Bomba białkowa

Seitan to produkt otrzymywany z glutenu pszennego poprzez wypłukanie skrobi z mąki pszennej. Dzięki temu dostarcza potężnej dawki białka, które niekiedy stanowi nawet 80 proc. składu. Jest także bogatym źródłem żelaza (pierwiastek niezbędny do transportu tlenu z płuc do komórek, potrzebny również mięśniom oraz wielu enzymom) oraz wapnia (zapewnia dobrą kondycję kości i zębów, ale także uczestniczy w procesach związanych z krzepnięciem krwi i przewodzeniem impulsów bioelektrycznych, dba o prawidłową pracę serca czy utrzymywanie równowagi kwasowo-zasadowej organizmu).

Jednak seitan nie jest produktem dla każdego. Zdecydowanie powinny go unikać osoby skarżące się na dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego, które występują po spożyciu żywności z glutenem. Mogą one wynikać z alergii lub celiakii – nieuleczalnej choroby trzewnej, niszczącej kosmki jelitowe i ograniczającej wchłanianie niezbędnych organizmowi substancji odżywczych, zwłaszcza żelaza, wapnia, magnezu, kwasu foliowego oraz witamin A, B12 i D.

Kiełbaski bez mięsa

W kuchni dalekowschodniej i wegetariańskiej seitan jest chętnie wykorzystywany jako substytut mięsa. Odpowiednio przyprawiony może skutecznie udawać kurczaka, a nawet tradycyjnego schabowego. Pasuje do ryżu, makaronu, kaszy czy ziemniaków. Świetnie komponuje się z grzybami i rozmaitymi warzywami.

Na bazie tego produktu przygotowuje się również smakowite kiełbaski, które możemy kupić w stacjonarnych lub internetowych sklepach ze zdrową żywnością. Nadają się do jedzenia od razu po wyjęciu z opakowania, ale najlepsze są na gorąco, pod każdą postacią, także jako dodatek do dań.

Skład tego typu specjałów zwykle nie budzi większych wątpliwości. Oprócz seitanu, stanowiącego 70-90 proc. zawartości, znajdziemy tam często także olej, przyprawy, płatki drożdżowe i zagęszczacze, wśród których najpopularniejszym bywa guma guar, uznawana wprawdzie za substancję nieszkodliwą dla zdrowia, lecz w nadmiarze mogącą zaburzać pracę układu pokarmowego.

Kiełbaski seitanowe możemy też przygotować samodzielnie. Przyda nam się wówczas sproszkowany seitan, do którego wystarczy dolać trochę zimnej wody, a po odczekaniu kilkunastu minut inne składniki. Ich dobór zależy do indywidualnych preferencji. Możemy dodać np. ugotowane i zblendowane warzywa strączkowe (ciecierzycę, soczewicę, fasolę), zmiażdżone ząbki czosnku, posiekane oliwki, sos sojowy, płatki drożdżowe (świetny zamiennik parmezanu) oraz koniecznie aromatyczne zioła: oregano, tymianek, rozmaryn, kminek czy czarnuszkę. By nadać masie odpowiednią konsystencję warto mieć pod ręką dobrej jakości olej, oliwę z oliwek, sos pomidorowy lub pastę paprykową.

Wszystko dobrze mieszamy, formujemy w serdelki, zawijamy w folię aluminiową, następnie podgotowujemy we wrzątku przez kwadrans, a później podpiekamy pół godziny w piekarniku. Możemy też skorzystać z parowaru. Po ostygnięciu kiełbaski warto włożyć na kilka godzin do lodówki.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Wybrane dla Ciebie

Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Weź kawałek i połóż w kuchni. Tak szybko pozbędziesz się muszek owocówek
Weź kawałek i połóż w kuchni. Tak szybko pozbędziesz się muszek owocówek
W Chinach i Japonii piją ją na okrągło. Działa jak kojący balsam na jelita i zbija cukier
W Chinach i Japonii piją ją na okrągło. Działa jak kojący balsam na jelita i zbija cukier
Te grzyby zmniejszają ryzyko raka i obniżają ciśnienie. Wielu wciąż nie ma o tym pojęcia
Te grzyby zmniejszają ryzyko raka i obniżają ciśnienie. Wielu wciąż nie ma o tym pojęcia
Wiele osób chętnie je jeżyny. Mało kto zastanawia się, jak faktycznie wpływają na organizm
Wiele osób chętnie je jeżyny. Mało kto zastanawia się, jak faktycznie wpływają na organizm
Uważaj na "fałszywe poziomki". Rosną przy drogach i na osiedlach, ale są niejadalne
Uważaj na "fałszywe poziomki". Rosną przy drogach i na osiedlach, ale są niejadalne
Dodaj do kawy zamiast mleka. Chroni serce, wspiera mózg, obniża poziom cukru
Dodaj do kawy zamiast mleka. Chroni serce, wspiera mózg, obniża poziom cukru
Jedz codziennie. Będziesz mieć lepszy nastrój i tyle energii, co elektrownia
Jedz codziennie. Będziesz mieć lepszy nastrój i tyle energii, co elektrownia
Ma kosmiczną nazwę, ale nie omijaj jej w sklepie. Pomaga zachować młodość na dłużej
Ma kosmiczną nazwę, ale nie omijaj jej w sklepie. Pomaga zachować młodość na dłużej
Coraz więcej osób je zamiast cebuli. Oczyszcza organizm z toksyn i działa przeciwnowotworowo
Coraz więcej osób je zamiast cebuli. Oczyszcza organizm z toksyn i działa przeciwnowotworowo
Wlej odrobinę do wody i pij na czczo. Pomoże zbić cholesterol, przyspieszy odchudzanie
Wlej odrobinę do wody i pij na czczo. Pomoże zbić cholesterol, przyspieszy odchudzanie