Już dojrzewa na drzewach. Większość omija i traci okazję na porcję witamin
Pogoda w tym roku wariuje, a część jesiennych skarbów już kusi dojrzałymi owocami. Przykładem w niektórych rejonach Polski jest m.in. jarzębina. Jej owoce, pełne witamin i minerałów, mogą stać się wyjątkowym dodatkiem w kuchni. Jak ją jeść przy pierwszych zbiorach?
Jarzębina w kuchni daje szerokie możliwości
Jarzębina to nie tylko piękny, ale także zdrowy owoc, który warto włączyć do swojej diety. Jej bogactwo witamin i minerałów oraz korzystny wpływ na zdrowie sprawiają, że warto sięgnąć po nią szczególnie w okresie jesienno-zimowym. Pamiętajmy jednak, aby przed spożyciem odpowiednio ją przygotować.
Jarzębina - naturalne źródło zdrowia
Jarzębina, znana również jako jarząb pospolity, to drzewo, które można spotkać niemal wszędzie. Jej owoce są bogate w witaminy C, A, E, K oraz minerały takie jak miedź i magnez. Dzięki temu jarzębina wspiera odporność, poprawia wzrok i działa przeciwzapalnie.
Jak przygotować jarzębinę do spożycia?
Surowe owoce jarzębiny zawierają kwas parasorbowy, który jest toksyczny. Jednak pod wpływem obróbki termicznej (blanszowanie, gotowanie, pieczenie) lub mrożenia, kwas ten przekształca się w nieszkodliwy kwas sorbowy. Przymrozki również pomagają zneutralizować toksyczne właściwości jarzębiny i zmniejszyć jej gorzkawy smak. Dzięki temu jarzębina staje się bezpieczna do spożycia i zyskuje na smaku.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Chrupiąca kiszona kalarepa . Domowy sposób na nietypową przekąskę
Co zrobić z jarzębiny?
Z jarzębiny można przygotować różnorodne przetwory, takie jak dżemy, marmolady, soki, syropy, nalewki, wina, herbaty. Najpopularniejszy przepis to dżem z jarzębiny, używany jako doskonały dodatek do mięs i serów. Aby go przygotować, potrzebujemy jarzębiny, jabłek, cukru i soku z cytryny. Owoce gotujemy, aż zmiękną, a następnie dodajemy cukier i sok z cytryny. Gotowy dżem przelewamy do słoików. Jarzębina ma jedne z najwyższych wśród owoców stężenie pektyn – dlatego przetwory na jej bazie żelują się bez dodatku żelatyny czy pektyny kupnej.
Jak jeszcze wykorzystać jarzębinę w kuchni?
- W kuchni kaukaskiej (Gruzja, Armenia) wciąż używa się soku z jarzębiny – narsharab – jako naturalnego kwasu do mięs (zwłaszcza dziczyzny) i sosów, zastępując ocet i wino.
- W Skandynawii popularne są fermentowane owoce jarzębiny: poddaje się je lekkiej fermentacji (jak kapustę kiszoną), uzyskując łagodnie "gazowany" dodatek do mięs i serów. Owoce można dodać też do kiszenia kapusty.
- Połączenie jarzębiny z przyprawami korzennymi (goździki, cynamon, imbir) oraz miodem daje wspaniały, słodko-kwaśny syrop, używany jako glaze do pieczeni lub do rozcieńczania w zimowych herbatkach.
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
