Jarmuż- jak nietypowo wykorzystać go w kuchni?
Najpopularniejsza w ostatnich latach odmiana kapusty to prawdziwa skarbnica witamin i minerałów. Jarmuż zawiera mnóstwo chroniących przed rakiem przeciwutleniaczy, wspomaga pracę układu krążeniowego. Teraz jest najlepsza pora , by go jeść!
Zimowy zastrzyk witamin
Najpopularniejsza w ostatnich latach odmiana kapusty to prawdziwa skarbnica witamin i minerałów. Jarmuż zawiera mnóstwo chroniących przed rakiem przeciwutleniaczy, wspomaga pracę układu krążeniowego. Teraz jest najlepsza pora, by go jeść! Najsmaczniejsze i najdelikatniejsze są liście jarmużu zbierane tuż po pierwszych przymrozkach, czyli właśnie takie, które teraz można znaleźć w sklepach. Można je dusić, smażyć, gotować na parze lub jeść na surowo. Warto poznać nietypowe zastosowania jarmużu w kuchni oraz sprytne sposoby, które pozwolą przedłużyć jego świeżość i podkręcić smak.
Kupuj mądrze
Im młodszy jarmuż, tym lepszy ma smak. Jeśli lubisz jeść go na surowo, już na etapie zakupów wybierz taki z najmniejszymi, zielonymi listkami. Powinny być jędrne i mieć intensywny, zielony kolor. Taki rodzaj jest najłagodniejszy w smaku, świetnie sprawdzi się do koktajli i surówek. Duże, rozłożyste liście jarmużu lepsze będą do gotowania i duszenia - a to dlatego, że mogą mieć lekko gorzkawy posmak. Jarmuż mrożony to świetne rozwiązanie, gdy zawsze chcemy mieć pod ręką zdrowy produkt do przygotowania obiadu. Można go używać do zupy, gulaszu czy makaronu.
Przechowuj w lodówce
Jarmuż najlepiej zjadać zaraz po zakupie, bo bardzo szybko więdnie i traci swoje genialne właściwości. Poza tym po kilku dniach przechowywania może stać się gorzkawy w smaku. Najbardziej szkodzi mu wilgoć i ciepło. Dlatego po zakupie trzeba schować go do lodówki i myć tylko tyle, ile potrzebujemy użyć do konkretnej potrawy. Jarmuż można zawinąć w bawełnianą ściereczkę lub przechowywać w lodówce w foliowym worku z dziurkami. Wtedy dłużej pozostanie smaczny i świeży.
Zrób z niego pesto
Nie wszyscy lubią charakterystyczny smak jarmużu. Można jednak korzystać z jego zdrowotnych właściwości i często robić z niego pesto. W towarzystwie oliwy z oliwek, czosnku i ziół będzie smakował o wiele lepiej. To świetny dodatek do makaronów, mięs i kanapek. Jarmuż myjemy, suszymy i odrywamy miękkie liście od twardych łodyżek. Dwie garście listków wkładamy do rozdrabniacza. Dodajemy 2 obrane ząbki czosnku i 4 łyżki podprażonych wcześniej płatków migdałowych. Do tego łyżka startego parmezanu, 2 łyżki oliwy i po dużej szczypcie soli morskiej i pieprzu. Pyszny dodatek do dań jest gotowy w 5 minut!
Przekąska z mocą
Czipsy z jarmużu to prawdziwy hit! Smakują obłędnie i bardzo łatwo można je zrobić w domu. Jarmuż porządnie myjemy i osuszamy. Odrywamy listki od twardych łodyżek. Liście kroimy nożem na małe kawałki. Układamy je na blasze do pieczenia, skrapiamy oliwą i posypujemy ulubionymi przyprawami: rozmarynem, tymiankiem i ostrą papryką. Pieczemy przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do maksymalnej możliwej temperatury, np. 250 stopni Celsjusza. Garść takich czipsów ma tylko 15 kalorii!
Używaj jako przyprawy
Zostało ci trochę niezjedzonych czipsów z jarmużu? Nie wyrzucaj ich! Włóż je do młynka na przyprawy albo młynka do pieprzu i zetrzyj na drobne granulki. Taka naturalna przyprawa bez żadnych konserwantów podkręca smak wielu dań. Możesz oprószyć nią ulubiona zupę, spaghetti albo sałatkę. To dodatkowa porcja witamin na twoim talerzu.
Zamroź w foremce do lodu
Jeśli jarmuż w lodówce zaczyna już źle wyglądać i nie jest już tak jędrny jak na początku, możesz wykorzystać go w sprytny sposób. Oderwane od łodyżek listki jarmużu włóż do blendera, dodaj odrobinę wody i zmiksuj na jednolitą masę. Przełóż do foremki na kostki lodu i zamroź. Używaj do zup, sosów i koktajli warzywno-owocowych.
Jarmuż lubi cytrusy
Jarmuż jedzony na surowo dostarcza nam mnóstwo witamin i składników mineralnych. Aby wydobyć z niego jeszcze więcej cennych właściwości warto podawać go w towarzystwie cytrusów, np. mandarynek lub dressingów na bazie ich soku. Kwasy zawarte w soku pomarańczy czy limonek pomagają lepiej przyswoić niektóre związki zawarte w jarmużu.
Marta Rowicka/ Kuchnia WP
