Trwa ładowanie...

Jak zrobić prawdziwe leczo. Tradycyjny przepis

W lecie ta smaczna i aromatyczna potrawa często gości na polskich stołach, choć niekiedy ma mało wspólnego z węgierskim oryginałem, w którym nie pojawia się cukinia czy bakłażan. Prawdziwe leczo jest przysmakiem o niewielkiej liczbie składników, a sekret jego smaku tkwi w… smalcu.

Jak zrobić prawdziwe leczo. Tradycyjny przepisŹródło: 123RF
d3n0nks
d3n0nks

Gdy spytamy Polaków o potrawę najbardziej kojarzącą się z Węgrami, z dużym prawdopodobieństwem wielu wskaże właśnie leczo. "Ta subtelna kompozycja papryki, pomidorów i cebuli jest kwintesencją węgierskiego smaku" – pisał na blogu Piotr Adamczewski, znakomity dziennikarz i popularyzator sztuki kulinarnej.

Wbrew powszechnej opinii, specjał nie ma jednak zbyt długiej tradycji, ponieważ jego podstawowe składniki: pomidory i papryka, przywiezione do Europy przez Krzysztofa Kolumba, upowszechniły się w węgierskich domach dopiero w XIX wieku. Wcześniej paprykę traktowano tam jako roślinę ozdobną, ewentualnie leczniczą.

O leczo zrobiło się głośno dopiero w latach 30. XX wieku, gdy węgierskie firmy zaczęły produkować konserwy z tym przysmakiem i wysyłać je w świat. Z czasem potrawę zaczęto cenić także w Niemczech, Austrii, Czechach, na Słowacji i Ukrainie oraz w Polsce, gdzie modyfikowano recepturę, dodając produkty nie stosowane w oryginalnej wersji, np. cukinię, bakłażana, ziemniaki czy ryż.

Na niesłabnącą popularność tego dania wpływa prostota wykonania oraz walory odżywcze – duża ilość warzyw sprawia, że jest świetnym pomysłem na letni obiad. Jak przygotować klasyczne węgierskie leczo?

d3n0nks

Zobacz też: Placki z cukinii. Konkurencja dla ziemniaczanych

Papryka – składnik obowiązkowy

Bazą potrawy jest oczywiście papryka. "Gdyby nie ona, kuchnia węgierska najprawdopodobniej wyglądałaby zupełnie inaczej" – pisze wspomniany już Piotr Adamczewski. Węgrzy stosują mnóstwo odmian tej rośliny, od bardzo słodkich po takie, które wywołują "pożar" w ustach. Do lecza zazwyczaj wykorzystuje się raczej delikatniejszą w smaku paprykę, często różnokolorową, co nadaje przysmakowi atrakcyjnego wyglądu.

Papryka wykazuje nie tylko walory smakowe, ale również odżywcze. Jest m.in. bogatym źródłem witaminy C, czyli jednego z najsilniejszych przeciwutleniaczy, wzmacniającego system odpornościowy i powstrzymującego procesy starzenia organizmu. W 1931 r. wyizolował ją właśnie z papryki wybitny węgierski chemik Albert Szent-Györgyi, który sześć lat później za swoje odkrycie został uhonorowany Nagrodą Nobla.

d3n0nks

Średniej wielkości strąk zapewnia 150 proc. naszego dziennego zapotrzebowania na witaminę C, której stężenie (w przeciwieństwie do wielu innych warzyw) nie spada w trakcie obróbki termicznej. Czerwona papryka dostarcza także dużo karotenoidów (korzystnie wpływają na wzrok), żółta – witaminy E, nieprzypadkowo zwanej "witaminą młodości" oraz witaminy B6, niezbędnej dla prawidłowego funkcjonowania mózgu i tworzenia czerwonych krwinek, zaś zielona – kwasu foliowego, bardzo potrzebnego zwłaszcza kobietom w ciąży.

Warzywo jest idealne dla osób dbających o linię – 100 g dostarcza zaledwie 14 kalorii!

Jak zrobić leczo

Do przygotowania prawdziwego węgierskiego leczo potrzebujemy tylko papryki, pomidorów, cebuli, czosnku i… smalcu, na którym będziemy podsmażali składniki. Ten ostatni produkt budzi kontrowersje, ale jest niezbędny do uzyskania idealnego smaku potrawy.

d3n0nks

Najlepiej, gdyby był to smalec z mangalicy, czyli węgierskiej świni charakteryzującej się wysoką zawartością tłuszczu oraz mięsem o ciemnym kolorze i intensywnym smaku, uchodzącym za prawdziwy rarytas. Smalec (dostępny niekiedy także w Polsce) dostarcza dużej dawki cennych dla zdrowia nienasyconych kwasów tłuszczowych i jest zbliżony składem bardziej do tłuszczów roślinnych niż zwierzęcych. Jeśli jednak nas to nie przekonuje, możemy użyć oleju słonecznikowego, również popularnego na Węgrzech.

Na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie pokrojoną paprykę. Często mieszamy, a po kilku minutach dodajemy obrane ze skórki i pokrojone pomidory. Doprawiamy solą, pieprzem i papryką w proszku (słodką i ostrą), dusimy przez 15-20 minut, co pewien czas mieszając.

d3n0nks

Tak przygotowane leczo jest zwykle dodatkiem do potraw mięsnych, choć świetnie sprawdza się także jako samodzielne danie – możemy wtedy dodać do niego podsmażoną kiełbasę (najlepiej dość pikantną, paprykową). Niekiedy pod koniec duszenia wbija się również surowe jajko, które zagęszcza potrawę i dodaje jej smaku.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

d3n0nks
Oceń jakość naszego artykułu:
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.

Komentarze

Trwa ładowanie
.
.
.
d3n0nks
Więcej tematów

Pobieranie, zwielokrotnianie, przechowywanie lub jakiekolwiek inne wykorzystywanie treści dostępnych w niniejszym serwisie - bez względu na ich charakter i sposób wyrażenia (w szczególności lecz nie wyłącznie: słowne, słowno-muzyczne, muzyczne, audiowizualne, audialne, tekstowe, graficzne i zawarte w nich dane i informacje, bazy danych i zawarte w nich dane) oraz formę (np. literackie, publicystyczne, naukowe, kartograficzne, programy komputerowe, plastyczne, fotograficzne) wymaga uprzedniej i jednoznacznej zgody Wirtualna Polska Media Spółka Akcyjna z siedzibą w Warszawie, będącej właścicielem niniejszego serwisu, bez względu na sposób ich eksploracji i wykorzystaną metodę (manualną lub zautomatyzowaną technikę, w tym z użyciem programów uczenia maszynowego lub sztucznej inteligencji). Powyższe zastrzeżenie nie dotyczy wykorzystywania jedynie w celu ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe oraz korzystania w ramach stosunków umownych lub dozwolonego użytku określonego przez właściwe przepisy prawa.Szczegółowa treść dotycząca niniejszego zastrzeżenia znajduje siętutaj