Jak zrobić idealną bruschettę

Znajdziemy ją w menu niemal każdej włoskiej restauracji, gdzie posiłek zazwyczaj zaczyna się od przegryzienia grzanki z chleba posmarowanego oliwą i czosnkiem, później zaserwowanego z pomidorami oraz bazylią. Przygotowanie pysznej bruschetty nie należy do skomplikowanych zadań, ale dla końcowego sukcesu ważny jest dobór odpowiednich składników.

BruschettaPrzygotowanie bruschetty jest bardzo proste
Źródło zdjęć: © 123RF

Historia bruschetty jest pełna tajemnic oraz niedomówień. Dotyczą one zarówno miejsca, jak i czasu narodzin receptury tego specjału. Mieszkańcy Toskanii, Kalabrii i Apulii upierają się, że to właśnie w ich regionie po raz pierwszy raczono się pysznymi, zapieczonymi kanapkami. Podobne przekonanie panuje w umbryjskim mieście Spello, gdzie co roku, 2 lutego, organizowane jest święto zwane Sagra Della Bruschetta.

Wiele tropów prowadzi jednak do Rzymu, gdzie już w starożytności powszechnie jadano chleb moczony w oliwie. Nazwa bruschetta wywodzi się zresztą od starorzymskiego słowa "bruscare", czyli opiekać na węglach. Kiedy w ten sposób zaczęto przyrządzać popularny dziś specjał? Prawdopodobnie w XV wieku, a zwyczaj narodził się wśród pracujących na plantacjach oliwek i w olejarniach robotników, którzy opiekali nad ogniskami kawałki chleba, po czym polewali je oliwą, posypywali solą i konsumowali.

Z czasem receptura bruschetty ewoluowała. Pieczywo przed lub po zapieczeniu smarowano aromatycznym czosnkiem, a grzanki zaczęto jeść z rozmaitymi dodatkami, zazwyczaj pomidorami, bazylią i mozzarellą, choć w zależności od regionu wzbogacano je także pieczarkami, oliwkami, serem kozim, gorgonzolą, salami czy szynką parmeńską. Dziś "wariacje" na temat bruschetty wymyślają najsłynniejsi szefowie kuchni, choćby Jamie Oliver, który proponuje podawać ją m.in. z cieniutko pokrojonymi cytrynami.

Włoskie przysmaki

A jak zrobić najbardziej klasyczną wersję tego włoskiego przysmaku?

Kluczowe składniki

Kluczem do sukcesu są odpowiednie składniki. Bazę bruschetty stanowi oczywiście pieczywo. Do jej przygotowania możemy wykorzystać tradycyjny chleb na zakwasie, nawet lekko czerstwy. Jednak bardziej włoskim rozwiązaniem będzie ciabatta, czyli płaska bułka o chrupiącej skórce i miękkim, wilgotnym miąższu. Warto upiec ją samodzielnie, co nie jest trudnym zadaniem.

Przesiewamy pół kilograma pszennej mąki chlebowej, dodajemy do niej opakowanie suszonych drożdży i 1-2 łyżeczki soli, mieszamy, a następnie dolewamy 400 ml letniej wody. Zagniatamy ciasto, na koniec dolewając 20 ml oliwy. Gdy masa będzie bardzo luźna, przekładamy ją do miski, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy na dwie godziny w ciepłe miejsce.

Po tym czasie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wylewamy ciasto i lekko formujemy podłużne bułki. Znów je przykrywamy i odstawiamy na godzinę. Po wyrośnięciu wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230 stopni, na 20-25 minut.

Ważnym składnikiem bruschetty jest również oliwa z oliwek, dlatego warto zadbać o produkt wysokiej jakości. Powinna być uzyskana z pierwszego tłoczenia na zimno, na etykiecie jest wówczas określana jako "extra vergine". Warto również zapoznać się z innymi zamieszczonymi tam informacjami, np. na temat kraju producenta i pochodzenia oliwek. Najlepiej, gdyby zarówno ich zbiór, jak i przeróbka odbywają się w tym samym miejscu. O jakości oliwy świadczą też certyfikaty, choćby DOP, czyli Chroniona Nazwa Pochodzenia.

Na ostateczny smak bruchsetty wpływają również inne dodatki, zwłaszcza pomidory. Powinny być jak najbardziej dojrzałe, słodkie i aromatyczne, dobrze sprawdzają się śliwkowe, malinowe lub czereśniowe.

Bruschetta
© 123RF

Przepis na bruschettę

Przygotowanie bruschetty jest bardzo proste. 2-3 pomidory sparzamy i obieramy, a następnie pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w dość grubą kostkę. Dodajemy do nich garść poszarpanych liści bazylii, trochę oliwy oraz świeżo zmielonej soli. Mieszamy i odstawiamy.

Ciabattę kroimy na kromki o grubości około 1,5 cm. Skrapiamy je oliwą i podpiekamy na grillu, patelni grillowej albo w piekarniku. Z obu stron powinny być złote i chrupiące, ale wnętrze musi pozostać dość miękkie. Następnie każdą grzankę smarujemy ząbkiem czosnku, który możemy też przetrzeć przez praskę i wetrzeć w pieczywo, jednak wtedy jego smak będzie bardziej intensywny, co nie wszystkim musi odpowiadać.

Na koniec kromki polewamy oliwą, po czym nakładamy na nie pomidory z bazylią. Tak przygotowaną bruschettę od razu podajemy na stół.

To najbardziej klasyczna wersja tego przysmaku. Można ją jednak dowolnie modyfikować, np. dodając przed zapieczeniem mozzarellę albo ser kozi. Włosi chętnie przyrządzają bruschettę z wędliną – salami, szynką czy pikantnymi kiełbaskami. Kanapki często smaruje się bazyliowym pesto lub pastą z oliwek, ewentualnie bakłażanów. W nowocześniejszych odsłonach włoskiego specjału pojawia się nim np. awokado i wędzony łosoś. Ciekawym dodatkiem są podsmażone grzyby, choćby popularne pieczarki.

Bruschetta lubi też aromatyczne przyprawy, dobrze komponuje się z nią zwłaszcza oregano, ale można też użyć świeżych liści kolendry czy majeranku. W wielu przepisach pojawia się także oliwa truflowa.

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Jeśli widzisz to na opakowaniu z mięsem, lepiej nie kupuj. Możesz poważnie się zatruć
Jeśli widzisz to na opakowaniu z mięsem, lepiej nie kupuj. Możesz poważnie się zatruć
Wiesz, kiedy pić siemię lniane? Pora dnia ma ogromne znaczenie
Wiesz, kiedy pić siemię lniane? Pora dnia ma ogromne znaczenie
Doświadczony rolnik poradził mi, kiedy podlewać warzywa. Teraz są wielkie, soczyste i nie pękają
Doświadczony rolnik poradził mi, kiedy podlewać warzywa. Teraz są wielkie, soczyste i nie pękają
Gasi pragnienie jak arbuz, pomaga trzymać ciśnienie w ryzach. Tak wybierzesz najsoczystszy okaz
Gasi pragnienie jak arbuz, pomaga trzymać ciśnienie w ryzach. Tak wybierzesz najsoczystszy okaz
Te napoje szkodzą w upały. Eksperci radzą, by ich unikać
Te napoje szkodzą w upały. Eksperci radzą, by ich unikać
Nigdy nie jedz tak arbuza. To połączenie może uszkadzać wątrobę, a wielu tak robi
Nigdy nie jedz tak arbuza. To połączenie może uszkadzać wątrobę, a wielu tak robi
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów