Jajecznica w nowym wydaniu. Tak serwują ja szefowie kuchni

Okazuje się, że ta pozornie banalna potrawa jest nie tylko w różny sposób serwowana na świecie, ale też światowi szefowie kuchni nierzadko wykorzystują ją jako nietypowy dodatek do wielu dań. Jak się jada jajecznicę poza granicami Polski i z czym można ją połączyć? Oto nasze zestawienie najbardziej intrygujących sposobów na jajecznicę.

Dla śniadaniowych purystów, którzy boją się przesłonić smak jajek jakimkolwiek dodatkiem poza solidną porcją masła, szczyptą soli i pieprzu, ta potrawa może być nad wyraz szokująca.

Dlaczego? To indyjskie danie, należące do kategorii street food, to prawdziwa eksplozja smaków, aromatów i dodatków. Podstawą wykonania jajecznicy w wersji indyjskiej jest mieszanka przypraw popularna w Indiach – Kitchen King Masala. Co jeszcze składa się na bhurji? Kolejne aromatyczne dodatki, które po usmażeniu na maśle ghee uwalniają niezwykły aromat: kumin, czosnek, imbir, zielone chili. Do tego pomidory, ser, świeża kolendra, grzyby i oczywiście jajka, dodawane po usmażeniu pozostałych ingrediencji.

Anda bhurji serwowane jest w bułkach o nazwie pav lub w zwiniętym w naleśnik indyjskim chlebku parathas.

James Gilhooley, właściciel restauracji Cornerstone Kitchen, proponuje jajecznicę w stylu meksykańskim. Jej przygotowanie wymaga zmieszania jajek z papryczkami chipotle, czyli wędzonymi papryczkami jalapeño, które są bardzo popularne w kuchni Meksyku i tex-mex. Do tego spory chlust kwaśnej śmietany, majonez, kolendra, czosnek i kumin. Po usmażeniu jajecznicę podaje się na podgrzanym w piecu placku tortilli.

Mało dziwacznie? Spróbujcie połączenia jajecznicy z typowym dla kuchni tex-mex burrito z fasolą i wołowiną.

Oto jajecznica w duchu no waste, choć w rzeczywistości potrawa ta jest daniem z wielowiekową tradycją. Hiszpańskie revuelto to wilgotna, lekko ścięta jajecznica z dodatkami. Jakimi? Do revuelto można ponoć dodać wszystko. Oczywiście wszystko to, co pozostało np. z obiadu i można ochrzcić mianem "resztek". Najczęściej więc revuelto de huevo zawiera gotowane ziemniaki, kawałki mięsa czy wędliny i kiełbasy bądź jarzyny z obiadu.

Michael Bateman, szef kuchni z restauracji Crowcombe Court, podaje jajecznicę z przysmażonym bekonem. Jak zdradza, niezwykły twist, który rewolucjonizuje nudną potrawę, polega na polaniu dania srirarchą.

Czym jest srirarcha? To sos pochodzący z Tajlandii (a konkretnie z Sri Racha) składający się z przetartych papryczek chilli z dodatkiem cukru, octu, czosnku i całkiem niemałej ilości soli. Jest bardzo ostry, ale umiejętnie dozowany wydobywa wyjątkowy smak z wielu potraw. Wietnamska zupa pho i sajgonki nie obędą się bez srirarchy.

To jajecznica w najbardziej luksusowym wydaniu, jakie przychodzi na myśl. W końcu czarne trufle to koszt nawet 1000-3500 euro za kilogram. Skąd taka cena? Trudno jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie, niemniej jednak co roku popyt na te skarby ziemi przekracza, i to znacznie, podaż! Nie dziwi więc fakt, iż nierzadko dochodzi do fałszowania trufli i dlatego do rozpoznawania tych cennych grzybów wykorzystuje się badania mikroskopowe i testy DNA!

A wracając do jajecznicy: smażone na maśle jajka, posypane na talerzu tartą czarną truflą to kolejna propozycja szefa kuchni Batemana. Oczywiście szef kuchni zaleca, by to danie zestawić z dobrym szampanem.

Inny zagraniczny szef kuchni – Faisal al Deleigan – idzie o krok dalej i łączy jajka z esencją (mocnym naparem) kawową. Wszak nic tak nie kojarzy się ze śniadaniem, jak mała czarna, jajecznica i bułeczka.

Kucharz zdradza recepturę na tę nietypową jajecznicę. Do dwóch jajek należy dodać szczyptę chili, sól, kurkumę, szafran, odrobinę pieprzu i sumak. Wymieszać, wlewając niewielką ilość czarnej kawy, a następnie usmażyć na patelni i podać na posmarowanej masłem brioszce. Brzmi całkiem smacznie, ale wciąż jest to propozycja ekscentryczna.

Drożdże wykorzystujemy tylko do wypieków, a szkoda. Jajecznica z drożdżami smakuje bardzo dobrze. Drożdże są pełne smaku umami, a w połączeniu z jajkami – właściwie niewyczuwalne. Jak przygotować taką jajecznicę? To bardzo proste.

Wystarczy na patelnię wrzucić masło i dodać pokruszone drożdże. Gdy te się rozpuszczą, czas na roztrzepane jajka. Należy je smażyć, aż delikatnie się zetną. Do tego szczypta soli i pieprzu – gotowe!

Choć żadna z nazw określających to danie nie brzmi tak swojsko, jak jajecznica, to w rzeczywistości greckie strapatsada jest daniem ze smażonych jajek. Podobnie jak my kochamy kiełbasę, pomidory i szczypiorek w połączeniu z jajkami, tak Grecy jajecznicę przygotowują na bazie startych na tarce pomidorów i świeżego oregano, a podają posypaną fetą.

Zobacz także:

Ania Starmach podjada chleb. Jurorka "Masterchefa" na zakupach

Zamień ziemniaki na inne warzywo. Genialne placki na obiad

Miękkie i kruche bitki wołowe. Bardzo proste i smaczne