Idealny suflet - na słodko i na słono
None
Danie puszyste jak chmurka
Musi być miękki i puszysty, pięknie wyrośnięty ponad obręcz kokilki. Suflet to przysmak elegancki, który może być podawany zarówno w wersji słodkiej, jak i wytrawnej. Niesłusznie uchodzi za trudny do zrobienia. Wystarczy dobry przepis, a na stół trafi pyszna i nietuzinkowa przystawka.
Suflet (ang. souffle, fr. soufflé) wywodzi się z Francji. Jego stworzenie przypisuje się francuskiemu szefowi kuchni Vincentowi La Chapelle'owi, który żył na przełomie XVII i XVIII wieku. La Chapelle gotował dla najznamienitszych osób, m.in. króla Ludwika XV i Madame de Pompadour, jego faworyty. Suflet prawdopodobnie powstał na początku XVIII wieku. Za ojca i popularyzatora tego przysmaku uchodzi również sławny francuski szef kuchni Marie-Antoine Car, który żył w latach 1784-1833. Samo słowo soufflé można tłumaczyć jako "wydęty", "napuszony".
Jak to się robi?
Sufletem nazywamy potrawę z utartych żółtek wymieszanych z pianą z białek, które łączy się z dowolnymi składnikami - serami, warzywami, owocami, czekoladą. Składniki przelewa się do ceramicznej kokilki, a następnie zapieka. To przystawka lekka, którą zjada się zaraz po przygotowaniu. Opadanie sufletu jest normalnym zjawiskiem, dlatego z jego spożyciem nie warto zwlekać. Obecność białek sprawia, że suflet przypomina nieco puszysty biszkopt. Przystawka jest miękka i delikatna.
Suflet serowy
1 łyżka miękkiego masła, 2 łyżki parmezanu, 3 łyżki masła, 1/4 szklanki mąki, 1 szklanka mleka, 1 szklanka sera gruyere, 4 jajka (żółtka i białka osobno), sól i pieprz
piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Naszykować 6 kokilek, każda o pojemności 180 ml. Wysmarować je miękkim masłem i oprószyć parmezanem (upewniając się, że ser pokrył dno i boki naczynia). W małym rondelku rozpuścić masło. Dodać mąkę i gotować przez minutę, ciągle mieszając. Dodać mleko i doprowadzić do wrzenia, nadal mieszając. Gotować przez kolejne 3 minuty. Dodać ser gruyere i mieszać do czasu, aż się roztopi. Zdjąć z ognia. Dodać żółtka jajek oraz sól i pieprz. Dokładnie wymieszać. W osobnym naczyniu ubić białka na sztywno ze szczyptą soli. Porcjami dodawać je do masy z beszamelem i żółtkami. Tak otrzymaną masą napełnić kokilki. Piec przez 15-20 minut, aż suflety urosną i się zrumienią.
Suflet czekoladowy
*Składniki: *3 jajka, 70 g cukru pudru, 125 g czekolady deserowej, 90 g masła Pilos + 1 łyżeczka rozpuszczonego masła do posmarowania foremek, 50 g mąki 450 (tortowej)
Wykonanie: jajka (żółtka i białka razem) dokładnie ubić z cukrem pudrem na bardzo puszystą masę. Czekoladę połamać na kawałeczki, dodać pokrojone na nieduże kawałki masło i rozpuścić w kuchence mikrofalowej albo kąpieli wodnej (nad gorącą parą). Do ubitych jajek powoli wsypać mąkę, delikatnie wymieszać trzepaczką. Na koniec dodać rozpuszczoną, ciepłą czekoladę. Kokilki wysmarować rozpuszczonym masłem i wypełnić masą czekoladową. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (termoobieg) przez ok. 7 minut, aż suflety urosną i delikatnie się zarumienią. Upieczone desery delikatnie wyjmujemy z piekarnika.
Czekoladowy przysmak przed podaniem można posypać kakao albo cukrem pudrem. Idealny suflet powinien być wilgotny (płynny) w środku. Doskonałym uzupełnieniembędzie gałka waniliowych bądź śmietankowych lodów i listek mięty.
Suflet owocowy
Jeśli wybierzemy miękkie owoce (takie jak morela, brzoskwinia, gruszka, mango, banan), wrzucamy je do masy i miksujemy na gładko z resztą składników. Owocwe suflety warto podkreślić dodatkiem wanilii albo ulubionym likierem. Owoce z drobnymi pestkami (np. maliny) przed dodaniem do masy przecieramy przez sitko, by uzyskać gładkie purée.
*Inna propozycja: *kawałek owocu (np. gruszki czy jabłka, najlepiej wcześniej upieczone) umieścić na dnie kokilki, a naczynie wypełnić masą, po czym zapiec.
*Uwaga! *Podczas pieczenia nie wolno otwierać piekarnika. Choć suflet jest najsmaczniejszy zaraz po przyrządzeniu, na ciepło, niektórzy lubią je na zimno, zjadane następnego dnia - warto spróbować. Można je piec w kąpieli wodnej - wypełnione masą kokilki umieszczamy w wysokiej foremce wypełnionej wrzątkiem (woda powinna sięgać do połowy kokilek), po czym zapiekamy. Składniki przed przygotowaniem powinny osiągnąć temperaturę pokojową.
