Grzybowy ramen z masłem orzechowym

Ramen to przepyszna, gęsta zupa na bazie długo gotowanego, aromatycznego bulionu i wyrazistych dodatków — gorąca, sycąca, bogata i łącząca wiele smaków. Ramen uważa się za danie typowo japońskie, choć w rzeczywistości pochodzi z Chin, a do Japonii przywędrował w XIX wieku. Dziś w jego wielu odmianach rozsmakował się niemal cały świat i, aby go skosztować, bynajmniej nie trzeba podróżować do Azji.

Nasz ramen przygotowałyśmy na bazie aromatycznego, esencjonalnego bulionu z suszonych leśnych grzybów. Dzięki dodatkowi masła orzechowego zyskał zaskakującą nutę smakową i kremową, aksamitną, gęstą konsystencję. Choć tradycyjnie do ramenu używa się z pszennego makaronu, my podajemy go z bezglutenowymi, ryżowymi wstążkami.

Składniki:
• 1 pęczek włoszczyzny
• 1 cebula
• 250 g suszonych grzybów leśnych
• 400 g pieczarek
• 5 łyżek masła orzechowego
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• kawałek świeżego imbiru (ok. 4 cm)
• 5 łyżek sosu sojowego
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 2 łyżki pasty miso
• sól i chili do smaku
• 2 łyżki octu jabłkowego

Do posypania:
• świeża kolendra
• nasiona czarnuszki

Do podania:
• makaron ryżowy wstążki

• Włoszczyznę obierz i włóż do garnka.
• Dodaj suszone grzyby, liście laurowe i ziele angielskie.
• Zalej 3 litrami wody i gotuj na małym ogniu minimum godzinę. W tym czasie na patelni na oleju kokosowym podsmaż poszatkowaną cebulę, korzeń imbiru i czosnek.
• Gdy cebula się zrumieni, dodaj pokrojone pieczarki i smaż, aż odparuje z nich woda. Następnie wrzuć je do wywaru.
• Pod koniec gotowania dodaj masło orzechowe, gałkę muszkatołową oraz dokładnie wymieszane w kubeczku pastę miso, sos sojowy oraz ocet jabłkowy.
• Dopraw solą i chili.
• Ramen podawaj z makaronem ryżowym, posypany nasionami czarnuszki i świeżą kolendrą.

Wskazówki:
Suszone leśne grzyby są dużo bardziej aromatyczne niż świeże. Dlatego właśnie na ich bazie przygotowuj wywar do ramenu. Do suszenia wybierz grzyby o twardych kapeluszach, na przykład podgrzybki i prawdziwki. Przechowuj je w szczelnie zamkniętych słoikach, bo łatwo chłoną wilgoć, która sprzyja pojawianiu się pleśni. Warto ususzyć swoje grzybowe zbiory i korzystać z ich aromatu przez cały rok.

Przepis pochodzi z książki Idy Kulawik, Katarzyny Cichoń i Katarzyny Czarneckiej "Roślinna kuchnia miłości. Gotuj, jedz, kochaj"