Dżem paprykowy – idealne towarzystwo nie tylko do świątecznych wędlin
Wbrew powszechnie panującej opinii dżem można przyrządzać nie tylko z owoców. Świetnie nadają się do tego także niektóre warzywa, na przykład papryka. Dżem paprykowy to oryginalny i smaczny dodatek do pasztetów, szynek, serów czy ryb, choćby łososia. Jego przygotowanie jest bardzo proste.
Europejczycy odkryli paprykę dzięki… lekarzowi. Diego Álvarez Chanca towarzyszył Krzysztofowi Kolumbowi podczas jego drugiej wyprawy do Ameryki, gdy hiszpańscy żeglarze odkryli m.in. Dominikę, Gwadelupę i Portoryko. Zajmował się nie tylko leczeniem, ale również gromadzeniem informacji na temat miejscowej flory i fauny. Wracając na Stary Kontynent przywiózł ze sobą wiele nasion nieznanych tutaj roślin, w tym właśnie papryki.
Początkowo była uprawiana przede wszystkim jako roślina ozdobna, jednak z czasem zaczęto cenić również jej walory kulinarne. W XVIII wieku paprykę jadano już dość powszechnie w Hiszpanii, Francji czy krajach bałkańskich. Dla Węgrów stała się narodową jarzyną i do dziś nie straciła tego statusu.
Papryka występuje w niezliczonej ilości odmian. Jej dużą zaletą jest możliwość wszechstronnego wykorzystania w kuchni. Prawdopodobnie Hiszpanie pierwsi wpadli na pomysł, by to warzywo przerobić na pyszny dżem, który sprawdza się zarówno jako dodatek do potraw słodkich (choćby gofrów czy naleśników), jak i wytrawnych. Będzie bardzo ciekawym dopełnieniem świątecznego pasztetu albo szynki, dobrze komponuje się z serami (zwłaszcza ostrzejszymi), można go podawać do potraw z wołowiny i wieprzowiny, ale również ryb, szczególnie tłustych, choćby popularnego łososia. Świetnie smakuje z frytkami i pieczonymi warzywami.
Jak przygotować dżem paprykowy?
Papryka – wartości odżywcze
Przede wszystkim potrzebujemy oczywiście papryki, najlepiej z czerwonych, słodkich odmian pochodzących z uprawy ekologicznej.
To warzywo nie tylko smaczne, ale również bardzo zdrowe. Jest skarbnicą witaminy C, czyli jednego z najsilniejszych antyoksydantów, wzmacniającego system odpornościowy i powstrzymującego procesy starzenia organizmu. W 1931 r. wyizolował ją właśnie z papryki wybitny węgierski chemik Albert Szent-Györgyi, który sześć lat później za swoje odkrycie został uhonorowany Nagrodą Nobla.
Średniej wielkości strąk zapewnia 150 proc. naszego dziennego zapotrzebowania na witaminę C, której stężenie (w przeciwieństwie do wielu innych warzyw) nie spada w trakcie obróbki termicznej. Czerwona papryka dostarcza także dużo karotenoidów, zwłaszcza beta-karotenu – silnego przeciwutleniacza przekształcającego się w organizmie w witaminę A, która przeciwdziała problemom ze wzrokiem (zapobiega kurzej ślepocie, zaćmie czy zwyrodnieniu plamki żółtej), chroni przed nowotworami i chorobami układu krążenia, a także pomaga utrzymać zdrową skórę.
Papryka dostarcza też sporo witaminy E, nieprzypadkowo nazywanej "witaminą młodości". Jest bogatym źródłem likopenu zabezpieczającego m.in. przed nowotworami i chorobami układu krążenia. Warzywem powinny zainteresować się także osoby dbające o linię – 100 g papryki dostarcza zaledwie 14 kalorii.
Papryka to witaminowa bomba. Czym różnią się poszczególne odmiany?
Przepis na dżem paprykowy
Przygotowanie dżemu paprykowego nie jest trudnym zadaniem. Na początku musimy wyszorować szczoteczką dwie dorodne cytryny, które następnie myjemy w gorącej wodzie i osuszamy, a następnie ścieramy z nich skórkę. Później z owoców wyciskamy sok.
Czerwoną paprykę (potrzebujemy jej około 1,2 kg) myjemy, osączamy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i białych włókien, po czym miksujemy. Do uzyskanej masy dosypujemy cukier (w oryginalnych przepisach powinno być go około kilograma, ale ze względów zdrowotnych warto zmniejszyć ilość słodzika, co nie powinno wpłynąć na walory smakowe przetworu), przegotowaną wodę (1/3 szklanki) oraz szczyptę soli. Przekładamy do rondla z grubym dnem i dusimy na małym ogniu przez 10-15 minut, cały czas mieszając. Później dolewamy sok cytrynowy i nadal dusimy, aż dżem zgęstnieje. Co pewien czas go mieszamy.
Pod koniec dodajemy skórkę cytrynową, mielony cynamon (pół łyżeczki) oraz 3-4 goździki, świeżo utarte w moździerzu. Gorący dżem przekładamy do słoików, zamykamy i pasteryzujemy przez kwadrans.
Jeśli lubimy bardziej ostre smaki, paprykę słodką możemy papryczkami chili. By osiągnąć optymalny smak dżemu warto też eksperymentować z przyprawami, dodając np. gwiazdki anyżu, tymianek czy rozmaryn.
123RF Zobacz także: