Dosyp odrobinę do mięsa mielonego. Nie wyschnie jak wiór podczas smażenia
Kiedy na obiad pojawiają się mielone, nikogo nie trzeba zachęcać do jedzenia. W szczególności, gdy dzięki prostemu trikowi staną się puszyste i idealnie soczyste.
Co zrobić, by kotlety mielone były soczyste?
Jeśli do tej pory kotlety mielone wychodziły ci za suche, pora nieco zmodyfikować klasyczny przepis. Wystarczy sięgnąć po sodę oczyszczoną. Chociaż kojarzy się ona głównie z wypiekami i niezliczonymi patentami na naturalne sprzątanie, świetnie sprawdzi się także w mięsie. Niewielka ilość sprawi, że kotlety wyjdą idealnie puszyste i wilgotne w środku, zachowując przyjemną chrupkość na zewnątrz.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Gdy na stole pojawia się ta pizza, słychać tylko brzdęk talerzy. Spód przygotowano z warzywa
Dlaczego kotlety wychodzą suche?
Suchość kotletów mielonych to problem, z którym boryka się wielu domowych kucharzy. Głównym winowajcą jest utrata wody przez mięso podczas obróbki termicznej.
Mięso składa się w dużej mierze z białek i wody. Pod wpływem wysokiej temperatury białka ulegają denaturacji (zmianie struktury), a wiązania, które trzymają wodę w mięsie, osłabiają się. W rezultacie woda wypływa na zewnątrz, a mięso traci swoją soczystość. Zamiast równomiernie się smażyć, mięso może zacząć się dusić we własnym sosie, co dodatkowo pogarsza sprawę.
Innym czynnikiem jest niewłaściwa temperatura smażenia. Jeśli patelnia jest zbyt chłodna, mięso nie tworzy szybko brązowej, chrupiącej skórki, która zatrzymuje soki w środku. Zamiast tego, woda powoli uwalnia się z mięsa, paruje, a kotlety stają się twarde i suche.
Zbyt długie smażenie na zbyt wysokim ogniu również może doprowadzić do nadmiernego odparowania wody. Ważna jest też zawartość tłuszczu w mięsie. Zbyt chude mięso mielone, na przykład z piersi kurczaka, będzie bardziej podatne na wysuszenie niż mięso wieprzowo-wołowe.
Soda oczyszczona do kotletów
Dodanie niewielkiej ilości sody oczyszczonej do mięsa mielonego może zapobiec utracie wody. Soda, czyli wodorowęglan sodu, jest substancją alkaliczną. Gdy połączy się z mięsem, zmienia pH, co wpływa na strukturę białek. Te zmodyfikowane białka lepiej wiążą wodę, zapobiegając jej wypływaniu podczas smażenia. Dzięki temu kotlety pozostają soczyste i miękkie w środku.
Wystarczy dodać 1/3 łyżeczki na każde pół kilograma mięsa i dokładnie wymieszać. Następnie mięso należy odstawić na około 15-20 minut. W tym czasie soda zadziała, a smak mięsa pozostanie niezmieniony. Po tym czasie można zabierać się za smażenie.
