Dodajemy ją do zup i sosów na potęgę. Popularna przyprawa pod lupą

Przyprawa w płynie to produkt, który już w czasach PRL-u królował w polskich kuchniach. Nadaje potrawom wyrazistego smaku, ale coraz częściej zawiera konserwanty, dlatego warto szukać jego zdrowych zamienników.

MaggiNazwa "maggi" stała się w mowie potocznej synonimem przyprawy w płynie
Źródło zdjęć: © 123RF

Przyprawa w płynie – pochodzenie

Początków przyprawy w płynie należy doszukiwać się w Szwajcarii. Tam bowiem, pod koniec XIX wieku, lokalny przedsiębiorca, Julius Maggi, opatentował przepis i na jego podstawie wyprodukował pierwszą płynną przyprawę do zup, która już wtedy sprzedawana była w charakterystycznych czworokątnych, brązowych buteleczkach.

Oryginalna receptura przyprawy w płynie bazowała na wyciągu z lubczyku ogrodowego.

Dzisiaj oryginalny przepis zastrzeżony jest dla koncernu Nestle, ale nazwa "maggi" stała się w mowie potocznej synonimem przyprawy w płynie i określa większość dostępnych na rynku aromatycznych, skondensowanych substytutów bulionu.

Niezdrowa kostka rosołowa. Można ją łatwo zastąpić

Przyprawa w płynie – skład

Oryginalna receptura przyprawy w płynie jest pilnie strzeżona, ale wiadomym jest, że bazuje na ekstrakcie z lubczyku ogrodowego.

Dziś na etykiecie produktów typu maggi znajdziemy następujący skład: woda, sól, ocet, wyciąg z lubczyku, ekstrakt drożdżowy, aromat, glukoza, a także glutaminian monosodowy (E621) i 5-rybonukleoidy disodowe (E635). Zatem niestety, dzisiejsza przyprawa w płynie nie uniknęła wzbogacenia o dodatkowe składniki.

Przyprawa w płynie – zamienniki

Zawarte w płynnej przyprawie konserwanty mogą odstraszać miłośników zdrowego żywienia. Dlatego warto rozejrzeć się za jej naturalnymi zamiennikami.

Podstawowym substytutem przyprawy w płynie jest po prostu lubczyk. Świeży czy suszony, nada potrawom tego samego charakterystycznego, korzennego aromatu bez dodatku konserwantów. Tak jak płynna przyprawa nadaje się do zup, sosów mięsnych, bulionów, dań rybnych, sałatek i marynat.

Kolejnym produktem, który może zastąpić przyprawę w płynie jest seler, podobny w smaku i zapachu do lubczyku. W przypadku zup i sosów, warto dodać seler do wywaru mięsnego. Seler nada silnego, korzennego smaku, tak charakterystycznego dla przyprawy w płynie. Seler można równie dobrze skroić w niewielką kostkę i dodać do sałatki.

Innym zamiennikiem, choć nie stuprocentowym odpowiednikiem, przyprawy w płynie jest sos sojowy. Sos ten jest ciemną i silnie aromatyczną cieczą, pochodzącą z fermentacji ziaren soi oraz ziaren pszenicy za sprawą grzybów koji. Zawiera także wodę i sól. Niestety, podobnie jak produkowana masowo przyprawa w płynie, sos sojowy zawiera substancje dodatkowe – skarmelizowany cukier i benzoesan sodu, a podstawowe, oryginalne składniki zastępowane są podobnymi, ale gorszymi jakościowo.

Przyprawa w płynie – zastosowanie

Przyprawa w płynie nadaje silnego aromatu wielu różnym potrawom, poczynając od zup, bulionów czy sosów, a kończąc na marynatach. Dodaje smaku mięsom, rybom, potrawom z ryżu, idealnie komponuje się z warzywami w sałatkach i surówkach.

Wiele osób skrapia przyprawą w płynie chleb z masłem, dania makaronowe, a także różnego rodzaju kasze.

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Nigdy nie jedz tak arbuza. To połączenie może uszkadzać wątrobę, a wielu tak robi
Nigdy nie jedz tak arbuza. To połączenie może uszkadzać wątrobę, a wielu tak robi
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane