Czy można jeść surowe buraki? Wiele osób wciąż ma wątpliwości

Buraki na ciepło zna chyba każdy – pojawiają się na stołach w postaci barszczu, ćwikły, buraczków zasmażanych czy pieczonych plasterków. Ale co z jedzeniem ich na surowo? To pytanie pojawia się coraz częściej, zwłaszcza w kontekście zdrowego odżywiania i chęci sięgania po jak najmniej przetworzone produkty. Surowe buraki wciąż wzbudzają pewne obawy – jedni mówią, że są ciężkostrawne, inni, że szkodliwe, a jeszcze inni nie wiedzą, jak je podać, by w ogóle smakowały.

Czas rozwiać te wątpliwości – bo okazuje się, że surowe buraki nie tylko można jeść, ale wręcz warto. Są bowiem bogate w składniki odżywcze, które częściowo tracą się w procesie gotowania. Warzywo to kryje w sobie mnóstwo cennych wartości, które najlepiej przyswajamy właśnie w wersji surowej – oczywiście w rozsądnych ilościach i z zachowaniem kilku zasad.

Surowe buraki są nie tylko jadalne, ale też wyjątkowo wartościowe. Dostarczają mnóstwa witamin, minerałów i antyoksydantów, a w wersji nieprzetworzonej zachowują najwięcej z tego, co najlepsze. Jeśli nie masz przeciwwskazań zdrowotnych – warto je włączyć do codziennej diety, choćby w formie prostej surówki czy soku.

Buraki są źródłem:

• błonnika, który wspiera trawienie i reguluje pracę jelit,
• kwasu foliowego, ważnego m.in. dla kobiet w ciąży,
• witamin z grupy B, w tym B6,
• antyoksydantów (m.in. betalain), które działają przeciwzapalnie,
• żelaza, potasu, magnezu i innych składników mineralnych,
• azotanów, które mogą wspomagać obniżenie ciśnienia krwi.

Co ważne, podczas gotowania część tych cennych substancji ulega rozkładowi. Dlatego właśnie surowe buraki mają przewagę, jeśli zależy nam na maksymalnej ilości witamin i minerałów.

Najczęściej spożywa się je w formie:

• tartej surówki z jabłkiem i sokiem z cytryny,
• dodatku do sałatek z rukolą, serem feta lub kozim,
• składnika świeżych soków i koktajli (np. z marchewką i jabłkiem),
• cienko krojonych plasterków w formie carpaccio.

Ich smak jest lekko ziemisty i słodkawy – nie każdemu odpowiada na surowo w czystej postaci, ale dobrze komponuje się z kwaśnymi i ostrzejszymi dodatkami (np. cytryną, chrzanem, jogurtem).

Choć surowe buraki są zdrowe, istnieje kilka sytuacji, w których warto zachować ostrożność.

1. Osoby z kamieniami nerkowymi lub tendencją do ich powstawania powinny ograniczyć spożycie buraków ze względu na obecność kwasu szczawiowego.
2. Surowe buraki w większych ilościach mogą powodować wzdęcia lub lekkie problemy trawienne – warto zaczynać od małych porcji.
3. Sok z buraka należy pić po odstaniu (ok. 30 minut), ponieważ tuż po wyciśnięciu może być zbyt intensywny dla żołądka.