Cykoria - jak użyć jej w kuchni?
Wygląda jak niewyrośnięta podłużna sałata. Chrupka, słodkawa, ale z wyraźną nutą goryczki nadającą wyrafinowania. Cykoria. Właśnie teraz czas ją zaprosić do naszych kuchni.
Niepozorna cykoria
Wygląda jak niewyrośnięta podłużna sałata. Chrupka, słodkawa, ale z wyraźną nutą goryczki nadającą wyrafinowania. Cykoria właśnie teraz smakuje najlepiej, więc warto zaprosić ją do naszych kuchni.
Cykoria zaczyna się pojawiać na przełomie października i listopada, a będziemy mogli sięgać po nią aż do kwietnia. Chcąc wybrać najlepsze okazy, starajmy się znajdywać te najmniejsze i możliwie najbledsze. Warzywo jest specjalnie tak uprawiane, żeby nie miało żadnego kontaktu ze słońcem, właśnie by liście pozostały jak najbledsze. Te zielone będą przejrzałe i mogą nas rozczarować gorzkim smakiem.
Co w niej siedzi?
Cykoria jest najlepszym dowodem na to, że można połączyć przyjemne z pożytecznym. Umożliwia przygotowanie wielu pysznych potraw, ale jednocześnie sama jest niskokaloryczna. W 100 g warzywa znajdować się będzie zaledwie 21 kcal. Na dodatek cykoria dostarcza wiele cennych składników dla naszego organizmu.
- Pomaga w procesie trawienia dzięki zawartości inuliny, czyli błonnika rozpuszczalnego uznawanego za naturalny prebiotyk stymulujący wzrost pożytecznych bakterii w naszych jelitach. Dostarcza też składników mineralnych, takich jak potas i magnez, oraz witamin, zwłaszcza B1 i C oraz beta karotenu i prowitaminy A. Ze względu na niskokaloryczność polecana jest osobom dbającym o linię - wyjaśnia dietetyk Iwonna Niegowska.
Uniwersalność z nutą goryczki
Co niezwykle istotne, cykoria daje szerokie pole do kulinarnych popisów, potrafiąc urozmaicić z pozoru tak proste danie jak sałatka. - Cykoria jest wdzięcznym produktem w kuchni. Znakomicie sprawdzi się na surowo, jako dodatek do sałatek lub surówek, ale także po obróbce termicznej. Po takim zabiegu zmniejszaniu ulegają jej naturalne skłonności do goryczki. Sięgajmy po cykorię zwłaszcza w okresie chłodów, kiedy dostępność świeżych warzyw jest o wiele bardziej ograniczona - mówi szef kuchni Piotr Murawski.
Cykoria szczególnie cenna będzie w sałatkach. Dodana do kompozycji składającej się głównie z warzyw dostarczy goryczki lekko przełamującej monotonię. Świetnie dogada się również z wieloma owocami. Nić porozumienia między tymi składnikami stworzy na przykład kompozycja soku z cytryny i miodu. Cykoria ma również zalety... dekoratorskie! Dzięki swojej naturalnej budowie może nam posłużyć jako łódeczki, w których umieszczony będzie wymyślny farsz lub porcja sałatki. Tak zaserwowane, nawet najprostsze danie, będzie z pewnością lepiej smakować.
Czym kierować się przy zakupie?
Kupując cykorię, która sama w sobie jest "wątła i krucha" lepiej sięgać o okazy o jasnożółtych, dobrze zamkniętych główkach. Cykoria nie lubi także światła, dlatego najlepiej przechowywać ją (niezbyt długo) w papierowych torebkach, w ciemnym i chłodnym miejscu.
Na początek warto spróbować "klasycznej" włoskiej wersji, czyli delikatnych listków cykorii podawanych z cieniutkimi plastrami szynki parmeńskiej. Całość skropiona oliwą i kilkoma kroplami octu balsamicznego. Bardziej "zaawansowana" wersja to cykoria z grilla. Należy opiekać przepołowione i skropione oliwą główki.
Sałatka z cykorii z orzechami i serem
Składniki: 2 średnie cykorie, 30 g sera pleśniowego np. gorgonzola, 4-5 orzechów włoskich, 1 mała gruszka, świeżo mielony pieprz. Sos: 1 łyżka oliwy, 1/2 łyżki octu balsamicznego, 1 łyżeczka miodu.
*Przygotowanie: *orzechy uprażyć na suchej patelni teflonowej i odstawić do ostudzenia. Przygotować sos, łącząc składniki. Gruszkę obrać, wydrążyć gniazdo nasienne i pokroić. Z cykorii odciąć końcówki liści oraz głąb, liście poukładać na talerzu (można je palcami porwać na mniejsze części). Dodać gruszkę, pokruszony ser, skropić sosem i doprawić do smaku świeżo mielonym pieprzem. Na koniec dodać orzechy. Podawać z grillowaną bagietką.
Filety z okonia z cykorią i sosem winogronowym
Składniki: *1 okoń o wadze 1 kg, 500 g białych winogron, 10 ml octu balsamicznego, 10 ml octu winnego cherry, 100 ml oliwy z oliwek, 2 cykorie, 80 g masła, 1/2 cytryny, sól i pieprz. * Przygotowanie: wyfiletować okonia, usunąć ości i skórę, podzielić na 4 równe porcje. Wycisnąć sok z 1/2 cytryny. Zmiksować połowę winogron, odlać sok i dodać do niego sok z cytryny. Pozostałe winogrona obrać i usunąć pestki. Pokroić liście cykorii wzdłuż na równe kawałki i ułożyć na dnie garnka, a na nich kawałki ryby. Polać sokiem winogronowo-cytrynowym, obłożyć masłem i skropić 100 ml oliwy z oliwek. Przykryć i gotować na wolnym ogniu ok. 10 minut, w zależności od grubości porcji. Po ugotowaniu wyjąć kawałki ryby z garnka, popieprzyć i odstawić w ciepłe miejsce. Pozostały w garnku sos zagotować i odparować, aby zgęstniał. Zdjąć z ognia, dołożyć winogrona i delikatnie zamieszać, aby oblały się sosem. Doprawić wedle uznania i podawać.
