Bogracz – jak zrobić węgierski specjał?

Pod tą nazwą kryje się zarówno kociołek służący do przyrządzania potraw nad ogniskiem, jak i pyszna zupa gulaszowa – świetna propozycja na zimowy obiad. Przygotowanie bogracza nie jest trudnym zadaniem, a efekt końcowy zadowoli nawet najbardziej wybrednych smakoszy.

BograczBogracz - nazwa tej ostatniej potrawy nawiązuje do naczynia, w którym powinna być przygotowywana
Źródło zdjęć: © 123RF

Bogracz to jeden z najważniejszych symboli madziarskiej tradycji kulinarnej. Jego węgierska nazwa "bogrács" wywodzi się od tureckiego słowa "bakraç" oznaczającego po prostu "miedziany kociołek", bo prawdopodobnie to właśnie przybysze z Imperium Osmańskiego rozpropagowali nad Dunajem, Cisą i Drawą zwyczaj przyrządzania potraw nad ogniskiem.

Z czasem naczynia miedziane zastąpiono żeliwnymi, ale miłość Węgrów do tak przygotowywanych dań jednogarnkowych nie osłabła. Do dziś ogromną popularnością cieszą się tam takie specjały jak halászlé (zupa rybna), paprykarz (potrawa z baraniny lub cielęciny z dużą ilością papryki i śmietany), slambuc (danie z boczku, ziemniaków, cebuli, papryki i łazanek) oraz wszelkie odmiany gulaszu, na czele z tytułowym bograczem.

Nazwa tej ostatniej potrawy nawiązuje oczywiście do naczynia, w którym powinna być przygotowywana. Umieszczony nad ogniskiem kociołek o charakterystycznym kształcie (zwykle rozszerza się ku górze) zapewnia potrawie bogaty smak i aromat, który wzbogaca dodatkowo dym z palonego drzewa (najczęściej akacji).

Rozgrzewający gulasz wołowy

Problem w tym, że nie zawsze mamy możliwość rozpalenia ogniska i długotrwałego przyrządzania nad nim potrawy. Na szczęście bogracz wyśmienicie smakuje również po uduszeniu w dużym garnku z grubym dniem, na tradycyjnej kuchence gazowej.

Bogracz – lista składników

Źródło sukcesu w przygotowywaniu bogracza tkwi w wyborze dobrej jakości składników, zwłaszcza mięsa. W internecie nie brakuje przepisów z drobiem czy wieprzowiną, ale jeśli chcemy pozostać wierni węgierskiej tradycji powinniśmy postarać się o wołowinę, najlepiej łopatkę lub pręgę (powinna być lekko poprzerastane tłuszczem), w sklepach możemy też kupić pokrojone już porcje gulaszowe.

Nie mniejsze znacznie ma tłuszcz, na którym będziemy smażyć składniki bogracza. Najlepiej, gdyby był to smalec z mangalicy, czyli węgierskiej świni charakteryzującej się wysoką zawartością tłuszczu oraz mięsem o ciemnym kolorze i intensywnym smaku, uchodzącym za prawdziwy rarytas. Smalec (dostępny niekiedy także w Polsce) dostarcza dużej dawki cennych dla zdrowia nienasyconych kwasów tłuszczowych i jest zbliżony składem bardziej do tłuszczów roślinnych niż zwierzęcych. Jeśli jednak nas to nie przekonuje, możemy użyć oleju słonecznikowego, również popularnego na Węgrzech.

Ważnym składnikiem bogracza jest papryka, zarówno w proszku (ostra i słodka), jak i świeża – nad Balatonem chętnie wykorzystuje się paprykę czereśniową, o słodko-pikantnym smaku. W potrawie nie może też zabraknąć cebuli, najlepiej popularnej także Polsce odmiany żółtej, która ma słodki smak i ostry aromat.

Przepis na bogracz

Na początku pieczemy 2-3 papryki, które umieszczamy na 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st., a po wyjęciu i przestudzeniu pozbawiamy zwęglonej skórki i kroimy w kostkę.

Bogracz
© 123RF

Dwie duże cebule kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na smalcu w garnku lub kociołku, razem z 2-3 ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę. Gdy się zeszkli dokładamy pokrojoną w kostkę wołowinę (600 g) oraz słodką i ostrą paprykę w proszku (po łyżce). Podsmażamy kilka minut, po czym dolewamy szklankę wody, ewentualnie wywaru mięsnego lub warzywnego, dodajemy pokrojoną paprykę, 2-3 duże pomidory (mogą być z puszki), pokrojone w drobną kostkę 3 marchewki i 2 pietruszki. Dorzucamy kminek (łyżeczkę), 3 liście laurowe oraz 6 ziarenek ziela angielskiego.

Wszystko dusimy na małym ogniu przez 30-40 minut. Gdy mięso stanie się miękkie dodajemy 3-4 ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę. Kiedy się ugotują, doprawiamy bogracz solą i pieprzem.

Specjał serwuje się zazwyczaj w głębokich miseczkach, ze świeżym pieczywem i kieliszkiem wina, oczywiście węgierskiego. Bogracz można też podać z czipetkami, czyli malutkimi kluseczkami podobnymi do zacierek, przygotowywanymi z ciasta makaronowego. Do ich wyrobu wystarczy 20 dag mąki pszennej, jajko i szczypta soli – wszystkie składniki mieszamy i zagniatamy, po czym z powstałej masy lepimy małe wałeczki, wrzucamy na wrzącą wodę i wyławiamy, gdy będą jeszcze lekko twardawe.

Zobacz też:

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Nie możesz się doczekać swoich pomidorów na kanapce? Tak przyspieszysz ich dojrzewanie
Nie możesz się doczekać swoich pomidorów na kanapce? Tak przyspieszysz ich dojrzewanie
Pij ten naturalny eliksir codziennie. Będziesz mieć wyborny nastrój i promienną skórę
Pij ten naturalny eliksir codziennie. Będziesz mieć wyborny nastrój i promienną skórę
Wiele osób ignoruje ten sygnał. Ekspertka wyjaśnia, co oznacza senność po jedzeniu
Wiele osób ignoruje ten sygnał. Ekspertka wyjaśnia, co oznacza senność po jedzeniu
Szukaj na straganach. Są tanie i wymiatają złogi z jelit jak szczotka
Szukaj na straganach. Są tanie i wymiatają złogi z jelit jak szczotka
Czy warto jeść kurki? Słowa dietetyków dają do myślenia
Czy warto jeść kurki? Słowa dietetyków dają do myślenia
Jesz odgrzewany makaron? Naukowcy sprawdzili, jak wpływa na organizm
Jesz odgrzewany makaron? Naukowcy sprawdzili, jak wpływa na organizm
Tylko w tych godzinach podlewam ogórki. Dzięki temu nie pali ich słońce ani nie rozwija się zaraza
Tylko w tych godzinach podlewam ogórki. Dzięki temu nie pali ich słońce ani nie rozwija się zaraza
Wsyp 1 łyżeczkę do kawy i pij każdego ranka. Stawy nie będą strzelać, a na jelita zadziała jak balsam
Wsyp 1 łyżeczkę do kawy i pij każdego ranka. Stawy nie będą strzelać, a na jelita zadziała jak balsam
Te osoby powinny jeść nektarynki. Pomogą uporać się z uciążliwymi dolegliwościami i zrzucić kilogramy
Te osoby powinny jeść nektarynki. Pomogą uporać się z uciążliwymi dolegliwościami i zrzucić kilogramy
Oto jak kawa z mlekiem działa na organizm. Wyniki najnowszych badań są zaskakujące
Oto jak kawa z mlekiem działa na organizm. Wyniki najnowszych badań są zaskakujące
Wlej 1 łyżkę do szklanki z wodą i pij codziennie. Pomoże spalić tłuszcz i obniżyć cholesterol
Wlej 1 łyżkę do szklanki z wodą i pij codziennie. Pomoże spalić tłuszcz i obniżyć cholesterol
Przez ten dodatek do ciasta pierogi wychodzą twarde. To błąd, który wiele osób wciąż popełnia
Przez ten dodatek do ciasta pierogi wychodzą twarde. To błąd, który wiele osób wciąż popełnia