Bakłażan faszerowany. Idealny na lato

Do przygotowania papiekanych bakłażanów faszerowanych potrzebujesz:

• 1 średniej wielkości bakłażana
• 40 g kaszy quinoa
• 4-5 łyżek ziarenek granatu
• 1 ząbek czosnku
• garść pietruszki
• jedną małą czerwoną cebulę
• garść posiekanego majeranku
• 3/4 łyżeczki za’atar’u
• 3-4 łyżki sera bryndzy
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego
• sól i pieprz do smaku

Na sos:

• 2 łyżeczki masła orzechowego bez dodatku cukru i soli
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1,5 łyżki oleju rzepakowego
• szczyptę soli

Przygotowanie: piekarnik nagrzej do 220 stopni. Bakłażana przekrój wzdłuż. Ponacinaj miąższ. Skrop olejem, zawiń w folię spożywczą i piecz aż zmięknie. W tym czasie ugotuj kaszę quinoa według instrukcji na opakowaniu. Cebulę i czosnek posiekaj w drobną kostkę. Dodaj kaszę, granat, majeranek, ser, olej i przyprawy. Wymieszaj dokładnie. Aby przygotować sos wrzuć do miseczki wszystkie składniki i połącz je ze sobą. Kiedy bakłażan będzie gotowy, delikatnie wyjmij z niego miąższ. Dodaj go do kaszy i wymieszaj. Farszem wypełnij bakłażana i wstaw do piekarnika na ok 15 minut w temperaturze 220 stopni. Podawaj z sosem i natką pietruszki.

Przepis pochodzi z książki "Zioła na talerzu"