Aromatyczny gulasz z ośmiornicy z białym winem i liściem laurowym

Ateńskie dzielnice różnią się od siebie jak prawe oko Davida Bowiego od lewego. Niedowiarkom zmęczonym ateńskim modernizmem polecam wyprawę do Anafiotika […]. Uwaga! Nie ma tu ani kawiarni, ani sklepów, ani w ogóle nic oprócz domów, więc jeśli chcecie się zgubić w tym miejscu na dłuższą chwilę, polecam wziąć ze sobą prowiant. A jeżeli nie, to może po prostu zejdźcie do Plaki, dzielnicy tuż obok, i zjedzcie gulasz z ośmiornicy.

• Kilogramowa ośmiornica
• Jarzyny do bulionu
• 50 ml oliwy extra vergine
• 3 duże cebule
• 3 małe cebule
• Pęczek koperku
• 4 świeże liście laurowe
• Główka czosnku
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 400 g pomidorów z puszki (pulpa będzie idealna)
• 5 ziaren ziela angielskiego
• Sól, pieprz

• W dużym garnku zagotowujemy 3 litry wody. Dodajemy warzywa, nieco soli i dwa liście laurowe. Zanurzamy ośmiornicę, ale tylko na chwilę, i wyciągamy ją z wody. Zanurzamy ponownie znów jedynie macki i ponownie wyciągamy. A potem jeszcze raz.
• Gdy macki się skręcą, wkładamy ośmiornicę do wody i gotujemy przez 30 minut. Odstawiamy do wystudzenia w wodzie, w której się gotowała.
• Duże cebule obieramy i bardzo drobno siekamy. Małe tylko obieramy. Czosnek też obieramy, ale nie kroimy go na kawałki. Koperek siekamy byle jak.
• Rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy cebule, i te całe, i te posiekane, dodajemy ząbki czosnku, dwa pozostałe liście laurowe i połowę koperku. Doprawiamy solą i pieprzem.
• Kiedy cebula się leciutko zrumieni, dodajemy na patelnię pomidory i ziele angielskie. Gdy całość zawrze, wlewamy białe wino. Redukujemy na dużym ogniu.
• Doprawiamy do smaku i kiedy sos trochę zgęstnieje, dorzucamy ośmiornicę pokrojoną w sporych rozmiarów kawałki. Dusimy razem przez 10 minut. Posypujemy koperkiem i siadamy do stołu.

Przepis pochodzi z książki Bartka Kieżuna "Ateny do zjedzenia"