Aromatyczny gulasz z ośmiornicy z białym winem i liściem laurowym
Ateńskie dzielnice różnią się od siebie jak prawe oko Davida Bowiego od lewego. Niedowiarkom zmęczonym ateńskim modernizmem polecam wyprawę do Anafiotika […]. Uwaga! Nie ma tu ani kawiarni, ani sklepów, ani w ogóle nic oprócz domów, więc jeśli chcecie się zgubić w tym miejscu na dłuższą chwilę, polecam wziąć ze sobą prowiant. A jeżeli nie, to może po prostu zejdźcie do Plaki, dzielnicy tuż obok, i zjedzcie gulasz z ośmiornicy.
Aromatyczny gulasz z ośmiornicy z białym winem i liściem laurowymoprac. Katarzyna Gileta
Składniki
- Kilogramowa ośmiornica
- Jarzyny do bulionu
- 50 ml oliwy extra vergine
- 3 duże cebule
- 3 małe cebule
- Pęczek koperku
- 4 świeże liście laurowe
- Główka czosnku
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 400 g pomidorów z puszki (pulpa będzie idealna)
- 5 ziaren ziela angielskiego
- Sól, pieprz
Przepis
- W dużym garnku zagotowujemy 3 litry wody. Dodajemy warzywa, nieco soli i dwa liście laurowe. Zanurzamy ośmiornicę, ale tylko na chwilę, i wyciągamy ją z wody. Zanurzamy ponownie znów jedynie macki i ponownie wyciągamy. A potem jeszcze raz.
- Gdy macki się skręcą, wkładamy ośmiornicę do wody i gotujemy przez 30 minut. Odstawiamy do wystudzenia w wodzie, w której się gotowała.
- Duże cebule obieramy i bardzo drobno siekamy. Małe tylko obieramy. Czosnek też obieramy, ale nie kroimy go na kawałki. Koperek siekamy byle jak.
- Rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy cebule, i te całe, i te posiekane, dodajemy ząbki czosnku, dwa pozostałe liście laurowe i połowę koperku. Doprawiamy solą i pieprzem.
- Kiedy cebula się leciutko zrumieni, dodajemy na patelnię pomidory i ziele angielskie. Gdy całość zawrze, wlewamy białe wino. Redukujemy na dużym ogniu.
- Doprawiamy do smaku i kiedy sos trochę zgęstnieje, dorzucamy ośmiornicę pokrojoną w sporych rozmiarów kawałki. Dusimy razem przez 10 minut. Posypujemy koperkiem i siadamy do stołu.
Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl
