Idealne na lato
Po szpinak, szczaw, kapustę, szparagi czy brokuły warto sięgać nie tylko ze względu na walory smakowe. Zielone warzywa kryją w sobie potężną dawkę wartościowych składników odżywczych, a za ich kolor odpowiada chlorofil, który działa detoksykacyjne. Jak przyrządzić z nich pyszne danie obiadowe?
Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
Pierożki ze szpinakiem
Do przygotowania tego przysmaku będziemy potrzebować gotowego ciasta filo – bardzo cenionego produktu w kuchni greckiej, tureckiej czy bałkańskiej. Jego nazwa pochodzi z języka greckiego i oznacza liść, co bezpośrednio nawiązuje do cienkiej struktury produktu wyrabianego z mąki, wody oraz niewielkiej ilości oliwy lub białego octu.
Kilka warstw filo (każdą smarujemy roztopionym masłem, które nie tylko skleja, ale nadaje też głębszego smaku i aromatu) układamy jedna na drugiej, po czy kroimy w kwadraty, na których umieszczamy porcję farszu przygotowanego z uduszonego i odsączonego szpinaku zmieszanego z posiekaną świeżą miętą, serem feta, czosnkiem przeciśniętym przez praskę oraz sokiem z cytryny. Pierożki zawijamy w trójkąty, smarujemy masłem i pieczemy około kwadransa w temperaturze 180 st.
Sałatka ze szczawiu, sałaty i grillowanego kurczaka
Świetny pomysł na lekki, ale jednocześnie pożywny obiad. Na początku należy zamarynować pierś z kurczaka, smarując ją zalewą z oliwy, soku limonowego, papryczki chili, soli i słodkiej papryki. Po kilku godzinach mięso grillujemy, a po przestygnięciu kroimy w paseczki.
W dużym naczyniu układamy umyte i odsączone liście szczawiu oraz porwaną sałatę (najlepiej kilka jej rodzajów). Dorzucamy plasterki świeżego ogórka, cienkie krążki czerwonej cebuli oraz pokrojone w kostkę awokado (wcześniej obrane i pozbawione pestki), skropione powstrzymującym czernienie sokiem z cytryny. Dokładamy kurczaka i posypujemy prażonymi pestkami słonecznika. Przed podaniem sałatkę polewamy dressingiem z oliwy, octu balsamicznego, miodu i wyciśniętego czosnku, doprawionym solą i pieprzem.
Duszona młoda kapusta z boczkiem i koperkiem
Klasyka polskiej kuchni, świetnie sprawdzająca się zarówno jako dodatek do dania mięsnego, jak i samodzielne danie, spożywane np. z pieczywem.
Wystarczy podsmażyć pokrojone w kostkę boczek i cebulę, dodać poszatkowaną kapustę, zalać wodą lub bulionem warzywnym, doprawić liściem laurowym oraz zielem angielskim i dusić na małym ogniu przez około pół godziny. Pod koniec gotowania dodajemy posiekany koperek, sól i pieprz. Jeśli lubimy eksperymenty kulinarne, boczek możemy zastąpić np. pikantnym chorizo, a smak dania wzbogacić posiekaną papryczką chili.
Kotlet z brokułów i kaszy jaglanej
Nie wszyscy przepadają za brokułami. Niechęć często jednak wynika z ich nieodpowiedniej obróbki, przede wszystkim zbyt długiego gotowania, które pozbawia warzywo smaku oraz cennych składników odżywczych, m.in. antybakteryjnego i przeciwnowotworowego sulforafanu.
Brokuły najlepiej gotować na parze i nie dłużej niż 5 minut. Możemy z nich wówczas przygotować pyszne kotlety – zielone różyczki siekamy i mieszamy z ugotowaną wcześniej kaszą jaglaną, podsmażoną cebulą, posiekaną natką pietruszki, surowym jajkiem oraz bułką tartą, która zwiąże masę. Doprawiamy solą, pieprzem i ulubionymi ziołami, formujemy kotlety, obtaczamy je w bułce tartej (ewentualnie otrębach) i smażymy na złoty kolor.
Kaszotto ze szparagami
Sezon na szparagi trwa dość krótko, dlatego warto dobrze go wykorzystać. Tym bardziej, że chrupiące i smaczne pędy można wykorzystać w kuchni na wiele sposobów, choćby jako składnik pysznego kaszotto.
Na początku podsmażamy dwie cebule pokrojone w drobną kostkę i 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Dodajemy około 500 g pokrojonych szparagów. Dusimy przez 5-8 minut, po czym wsypujemy kaszę pęczak (dwie szklanki). Całość zalewamy bulionem warzywnym (potrzebujemy około litra wywaru), doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy, aż kasza stanie się miękka, a płyn odparuje. Na koniec posypujemy startym parmezanem.
Tarta z karczochami
Karczochy najsmaczniejsze są wczesnym latem i późną jesienią. Kupując je warto zwrócić uwagę na wygląd – warzywo powinno mieć ładny, zielony kolor. Najlepsze są okazy o zwartych, ciężkich i pękatych główkach, z dużymi, ciasno przylegającymi płatkami. Przed przyrządzeniem pozbywamy się łodygi i liści, aż do momentu odsłonienia zielono-żółtego kwiatostanu, który gotujemy w lekko posolonym wrzątku, z dodatkiem kilku kropli soku z cytryny, przez około pół godziny.
Po ugotowaniu karczochy doprawiamy solą i pieprzem, a następnie miksujemy. Dodajemy kremowy serek śmietankowy. Formę na tartę wykładamy ciastem francuskim, wypełniamy karczochowym farszem, przykrywamy drugim płatem ciasta, smarujemy żółtkiem i pieczemy przez pół godziny w temperaturze 200 st.
Brukselka z szynką parmeńską
Małe kapustki nie są w Polsce zbyt lubiane. Może dlatego, że przez lata nie potrafiliśmy odpowiednio przyrządzać brukselki, która źle znosi zbyt długie gotowanie – staje się wówczas gąbczasta i gorzka. Jak wyczarować z niej pyszne danie?
Szynkę parmeńską rwiemy na mniejsze kawałki i podsmażamy na patelni, a następnie dodajemy brukselkę (każdą główkę należy przekroić na pół) i smażymy kolejne kilka minut, aż kapustki zbrązowieją. Dolewamy trochę bulionu warzywnego i dusimy 15-20 minut, aż do odparowania płynu. Podajemy na ciepło.
