Tabula z pęczaku

• 2 porcje
• Pół szklanki pęczaku
• 2-3 duże, mięsiste pomidory
• 2 ogórki
• Pęczek natki pietruszki
• Pęczek koperku
• Pęczek świeżej mięty
• 1/3 szklanki oliwy
• Sok z dwóch cytryn
• Sól i pieprz do smaku

Pęczak przepłukać na sicie. Wsypać do garnka kaszę, wlać szklankę wrzątku, zamieszać, wsypać ćwierć łyżeczki soli. Zaczekać aż zacznie wrzeć. Zmniejszyć gaz do minimum, przykryć i gotować ok. 20 minut. Nie mieszać! Spróbować kilku ziarenek z wierzchu - jeśli są miękkie, zdjąć z ognia. Zaczekać 5 minut, dodać łyżkę oliwy i delikatnie rozgarnąć widelcem. Odkryć, ostudzić. Pomidory obrać ze skórki, usunąć pestki i sok, pokroić miąższ w kostkę. Ogórki obrać, przeciąć na pół, usunąć pestki, pokroić miąższ w kostkę. Posiekać zioła. Wymieszać ostudzoną kaszę z warzywami, oliwą, sokiem z cytryn i ziołami. Doprawić solą i pieprzem. Przykryć i wstawić do lodówki na pól godziny.