Hiszpańska tortilla

• 1 kg ziemniaków pokrojonych w plasterki,
• 4 łyżki oleju roślinnego,
• 1 cebula pokrajana w plasterki,
• 1 papryka pokrajana w kostkę,
• 2 oczyszczone z pestek i pokrajane w kostkę pomidory,
• 25 g kukurydzy osączonej z zalewy, 6 dużych roztrzepanych jaj,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• sól i pieprz

Przez 5 minut gotujemy ziemniaki, następnie odcedzamy. Rozgrzewamy olej na patelni, wkładamy ziemniaki oraz cebule i smażymy przez 5 minut na małym ogniu stale mieszając do chwili uzyskania złocistej barwy. Dodajemy paprykę, pomidory i kukurydzę. Dobrze mieszamy. Wlewamy roztrzepane jajka z natką pietruszki, dodajemy do smaku sól i pieprz. Smażymy przez 10 - 12 minut, aż spód się zrumieni. Patelnię przenosimy do piekarnika i opiekamy od góry przez kolejne 5 - 7 minut, aż jajka się zetną. Kroimy gotową tortillę na kawałki, podajemy z sosem.