Zawijoki janowickie, czyli gołąbki z kaszą jaglaną i kiszoną kapustą

Uwielbiam wszelkie gołąbki i zawijańce w liściach kapusty, a do tego klasyczny sos pomidorowy. Gotowane lub pieczone – nie ma znaczenia. Najczęściej w naszych kuchniach możemy spotkać je w wersji mięsnej z ryżem, jednak Lubelszczyzna przoduje w gołąbkach wegańskich. Do nich zaliczają się zawijoki janowickie. Składają się z farszu z kiszonej kapusty i kaszy jaglanej, który jest zawinięty w liść kapusty. Jak sama nazwa wskazuje, danie pochodzi z miejscowości Janowice w gminie Janowiec, gdzie sezonowo możecie delektować się zawijokiem, kiedy zakończycie zwiedzanie zamku w Janowcu. Farsz ma niezwykły aromat od sporej ilości świeżo tłuczonego ziela angielskiego. Kolejna spawa to sposób serwowania. Zawijoki po ugotowaniu odsmaża się na oleju rzepakowym. To sprawia, że są jeszcze lepsze. Podawane na stół wigilijny i w okresie Wielkiego Postu oraz na festynach.

• 400 g kaszy jaglanej
• 1 duża główka białej kapusty
• 10 ziaren ziela angielskiego lub 1 łyżka mielonego
• 3 duże cebule (ok. 250 g)
• 500 g kiszonej kapusty
• olej rzepakowy do smażenia
• sól i pieprz

• Z kapusty wyciąć głąb, włożyć główkę do dużego garnka, wlać wodę i gotować, aż liście będą miękkie i same zaczną odchodzić. Zdejmować liście i ścinać grube nerwy.
• Kaszę przepłukać gorącą wodą 3 razy. Wsypać do garnka, wlać 3 szklanki wody (3 szklanki). Dodać 1 łyżeczkę soli, przykryć i gotować na bardzo małym ogniu przez 10 minut. Odstawić do wystygnięcia.
• Cebule pokroić w drobną kostkę i zrumienić na oleju. Ziele zmielić w młynku lub ugnieść w moździerzu.
• Kapustę drobno posiekać, dodać do kaszy wraz z cebulą, zielem, solą i pieprzem do smaku. Wymieszać. Nakładać farsz na liście i ciasno zwijać.
• Dno podłużnego garnka wyłożyć pozostałymi liśćmi kapusty. Układać ciasno zawijoki i przykryć liśćmi kapusty. Wlać tyle wody, by przykryła zawijoki.
• Gotować na średnim ogniu przez 45 minut. Wystudzić i wylać wodę. Zawijoki odsmażać na oleju rzepakowym na rumiano z obu stron.

Przepis pochodzi z książki Pawła Ochmana "Kasze w kuchni roślinnej regionalnej"