Wiosenne placki ziemniaczane z sosem śmietanowo-cebulowym

• 1 kg ziemniaków
• 2 jajka
• 3 łyżki mąki
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1/2 pęczka koperku
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• sól, pieprz do smaku
• olej do smażenia
• • Sos:
• 2 średnie cebule
• 2 łyżki oleju
• 1 szklanka śmietany
• pieprz czarny do smaku
• 100 g śmietankowego serka topionego (opcjonalnie)
• • - ½ pęczka szczypiorku

Ziemniaki obrać, dokładnie umyć i połowę zetrzeć na tarce o grubym oczku, a resztę na drobnym, tak jak na tradycyjne placki ziemniaczane. Dodać jajka, mąkę, pokrojoną zieleninę oraz zioła prowansalskie. Całość doprawić solą, pieprzem i dokładnie wymieszać. Usmażyć placki na złoty kolor na rozgrzanym oleju. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju. Następnie dodać śmietanę i poddusić do miękkości na wolnym ogniu. Dodać serek topiony, pieprz do smaku i dokładnie wymieszać podgrzewając.

Gorące placki polać sosem i obficie posypać pokrojonym szczypiorem.