Wilgotne i aromatyczne ciasto marchewkowe

Ciasto marchewkowe to doskonały dodatek do każdego posiłku– jesienią i nie tylko. Jego największą zaletą jest to, że bardzo łatwo dostosować je do swojego podniebienia: pomiń suszone owoce, dodaj orzechy włoskie, użyj więcej polewy... Możesz śmiało puścić wodze fantazji! Ciasto będzie prezentowało się jeszcze bardziej magicznie dzięki urokliwemu marchewkowemu przybraniu.

• olej kokosowy do natłuszczenia formy
• 2 szklanki cukru
• 1½ szklanki oliwy
• 1½ szklanki startej marchwi
• 340 g przecieru marchewkowego dla niemowląt
• 3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 4 jajka
• ½ szklanki orzechów pekan
• cukier puder do posypania

Polewa z serka śmietankowego:

• ½ szklanki miękkiego masła
• 220 g serka śmietankowego
• typu Philadelphia
• 4 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• Rozgrzej piekarnik do 180 st. C.
• Natłuść formę do babki z kominem cienką warstwą oleju kokosowego.
• W średniej misce połącz wszystkie składniki z wyjątkiem jajek, orzechów, cukru pudru i składników polewy.
• Dodawaj po jednym jajku, dokładnie mieszając.
• Dodaj orzechy i dokładnie wymieszaj.
• Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez 1 godzinę 20 minut.
• Studź na kratce przez 2 godziny, zanim wyjmiesz ciasto z formy.
• Kiedy ciasto będzie stygło, przygotuj polewę. W średniej misce połącz wszystkie składniki i ubijaj aż do uzyskania gładkiej, puszystej konsystencji.
• Ostudzone ciasto posyp cukrem pudrem lub posmaruj przygotowaną polewą.

Przepis pochodzi z książki Rity Mock Pike "Kuchnia Hogwartu"