Smacznie i z bąbelkami, czyli o potrawach z dodatkiem musujących alkoholi
Szampan, wino musujące, a w ostatnich latach także cydr – spożycie tego typu trunków błyskawicznie wzrasta przed Sylwestrem, ponieważ lubimy witać Nowy Rok w towarzystwie "bąbelków". Jednak po takie napoje warto sięgać nie tylko od święta, tym bardziej, że mogą być interesującym dodatkiem do rozmaitych potraw.
Szampanem określamy zazwyczaj każde wino musujące, ale tak naprawdę ta nazwa jest zarezerwowana wyłącznie do trunków wytwarzanych zgodnie z tradycyjnymi, rygorystycznymi zasadami we francuskim regionie Szampania. Młode wino rozlewa się do butelek, a następnie wzbogaca cukrem i drożdżami. Po wtórnej fermentacji leżakuje wiele miesięcy, a gdy dojrzeje, butelki ustawia się do góry dnem i zamraża ich szyjki, gdzie gromadzi się osad drożdżowy. Po usunięciu korka ciśnienie wypycha lodowy czop z osadem, zaś szampan zostaje ponownie zakorkowany i znów trafia do leżakowania.
Dzięki takim zabiegom trunek nabiera wyrafinowanego smaku i aromatu. Większość win musujących dostępnych na naszym rynku zazwyczaj nie ma z nim zbyt wiele wspólnego, najczęściej są one po prostu sztucznie nasycane dwutlenkiem węgla.
Jeśli jednak uda nam się zdobyć prawdziwego wytrawnego szampana i nie wypijemy wszystkiego podczas imprezy, warto wykorzystać ten szlachetny napój do przyrządzenia pysznych potraw. Oto kilka propozycji.
Zobacz też: Afrodyzjaki, które znajdziesz w swojej kuchni
Kurczak w sosie szampańskim
Nawet pospolite filety z piersi kurczaka (ok. 25 dag) nabiorą charakteru, gdy podsmażmy je kilka minut na maśle klarowanym z posiekaną szalotką, doprawimy solą, pieprzem i suszonym tymiankiem, a następnie zalejemy szampanem (ok. 75 ml), zaś po zagotowaniu – także 30-procentową śmietaną (75 ml). Dusimy pod przykryciem kilka minut, w razie potrzeby zagęszczając sos mąką. Potrawę możemy zaserwować z ryżem, najlepiej ugotowanym na bulionie.
Łosoś w szampanie
W oryginalnej wersji tego przepisu bazą potrawy jest jesiotr, ryba o wyjątkowo delikatnym i jędrnym mięsie, niemal pozbawionym ości. Jednak obecnie trudno ją kupić w sklepie, dlatego z powodzeniem możemy wykorzystać znacznie popularniejszego łososia. Zadanie jest bardzo proste – 400 ml wytrawnego szampana gotujemy przez kilka minut z pokrojoną w plasterki marchewką (2-3 sztuki) i pietruszką (wystarczy jedna), doprawiamy liściem laurowym i białym pieprzem. Następnie dodajemy pokrojonego na spore kawałki łososia i gotujemy około 40-45 minut. Studzimy i umieszczamy na kilka godzin w lodówce. Podajemy jako przystawkę, z dodatkiem chrzanu.
Krem sabayon
To francuska wersja pochodzącego z Włoch pysznego deseru, zwanego zabajone, od XV wieku przygotowywanego z trzech składników: żółtek, cukru i słodkiego wina, ubijanych i jednocześnie ostrożnie ogrzewanych, aż do lekkiego zgęstnienia. W XIX w. Francuzi zaczęli zastępować wino szampanem. Efekt możemy sprawdzić osobiście. Wystarczy cztery żółtka i 30 g cukru ubić w naczyniu umieszczonym w garnku z wrzątkiem, a gdy masa stanie się gęsta i jasnożółta, wolno wlać 100 ml szampana, nie przerywając ubijania. Po około 10 minutach krem powinien stać się aksamitny i puszysty. Warto schłodzić go w lodówce i podać z owocami, np. truskawkami albo borówkami amerykańskimi.
Wdzięcznym tematem do kulinarnych eksperymentów jest również cydr. Lekki alkohol produkowany na bazie sfermentowanego moszczu jabłecznego i drożdży łączy w sobie słodycz i gorycz, dlatego wzbogaca smak zarówno deserów, jak i potraw z mięsa czy owoców morza. Jak go wykorzystać w kuchni?
Zupa cebulowa z cydrem
Pyszny pomysł na zimowy obiad. Kilogram cebuli kroimy w piórka i podsmażamy na maśle klarowanym, dorzucając na patelnie 2-3 gałązki rozmarynu (może być też w postaci suszonej). Pod koniec dodajemy kilka posiekanych ząbków czosnku i zalewamy wytrawnym cydrem (ok. 300 ml). Po kilku minutach, gdy płyn się zredukuje, dolewamy litr bulionu, najlepiej wołowego i gotujemy zupę około pół godziny. Pod koniec doprawiamy pieprzem, solą i tymiankiem. Podajemy w towarzystwie grzanek z żółtym serem.
Królik duszony w cydrze
Delikatne mięso świetnie komponuje się ze słodko-kwaśnym cydrem. Jak przygotować smaczną potrawę z królika? Kroimy go na kilka kawałków, każdy obtaczamy w mące i podsmażamy na maśle klarowanym, ze wszystkich stron. Następnie dodajemy posiekaną cebulę (2-3 sztuki), 10-12 ząbków czosnku oraz posiekany pęczek tymianku. Podsmażamy 10 minut, zalewamy cydrem (600 ml), dodajemy 2-3 łyżki musztardy Dijon. Dusimy pod przykryciem ok. 45 minut. Gdy mięso zaczyna odchodzić od kości, dodajemy łyżkę miodu i dwie łyżki śmietany. Jeszcze chwilę gotujemy. Potrawę serwujemy z ziemniaczanym puree.
Risotto z dynią i cydrem
Przepis proponowany przez Tomasza Jakubiaka, popularnego telewizyjnego kucharza. Czerwoną cebulę szalotkę (5 sztuk), dynię hokkaido (20 dag), garść suszonych moreli i słodkie jabłko kroimy w kostkę. Cebulę podsmażamy na maśle klarowanym z kilkoma listkami szałwii. Dodajemy ryż arborio (1,5 szklanki) i smażymy, aż jego ziarna się zeszklą. Wtedy dokładamy dynię, morele i jabłko. Gotujemy na małym ogniu, dolewając na zmianę sok jabłkowy i cydr (po pół litra), cały czas mieszając. Płyn dolewamy, gdy poprzednia porcja zostanie wchłonięta przez ryż. Na koniec dodajemy 100 g sera pecorino i łyżkę masła.
Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl