Sernik dyniowy z lodami

• Sernik dyniowy, spód:
• 250 g pokruszonych migdałów lub innych orzechów
• 50 g mąki pszennej
• 200 g margaryny
• 100 g cukru
• • Polewa do sernika:
• 200 g śmietany 18%
• Sok z dwóch cytryn
• 1,5 łyżki cukru wanilinowego
• 1 biała czekolada
• 100 g cukru
• 100 g purre z pieczonej dyni
• • Sernik masa:
• 1 kg serka twarogowego
• 100 g purre z pieczonej dyni
• 1 szklanka cukru pudru
• 6 jajek
• 16 g wanilii
• 4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki soku z cytryny
• Szczypta cynamonu
• Skórka otarta z dwóch cytryn
• 200 g pieczonych kawałków dyni
• 100 g kawałków dyni podsmażonych w cukrze
• • Lody dyniowo-imbirowe:
• 200 ml śmietany 30%
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 20 g pieczonego kłącza z imbiru
• 2 żółtka
• 80 g cukru
• Szczypta cynamonu
• Szczypta mielonego kardamonu
• • Sos rumowo-waniliowy:
• 200 g mleka skondensowanego niesłodzonego
• 150 ml ciemnego rumu
• 150 g śmietany 30%
• 6 jajek
• 200 g cukru
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego
• Szczypta cynamonu
• • +
• Świeże owoce do dekoracji
• Łyżka oleju z pestek dyni
• Listki świeżej mięty

Spód do sernika:
Połącz orzechy z mąką, roztopionym tłuszczem i cukrem. Posmaruj tortownicę tłuszczem i wyściel pergaminem. Wyłóż spód tortownicy przygotowaną masą i włóż ją do lodówki.

Polewa do sernika:
Zagotuj śmietanę. Dodaj czekoladę, purre z dyni, cukier i cukier wanilinowy. Dokładnie wszystko wymieszaj. Na koniec dodaj sok z cytryny.

Masa do sernika:
Rozdziel żółtka od białek. Utrzyj żółtka z cukrem i serem. Dodaj skórkę z cytryny oraz cynamon, wyciśnięte wnętrze z laski wanilii, sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną. Masę połącz z ubitą wcześniej pianą z jajek i delikatnie wymieszaj. Podziel na dwie części i do jednej z nich dodaj purre z dyni. Przełóż masę do brytfanki, wylewając na przemian raz jedną raz drugą masę, a następnie rozrzuć na wierzchu kawałki dyni. Całość dokładnie zawiń folią aluminiową. Piecz w kąpieli wodnej w temp. 170 stopni C przez około 80 min. Po wyjęciu z pieca wylej polewę i pozostaw sernik do schłodzenia.

Lody:
Wszystkie składniki umieść w kielichu paco jeta. Zmrożone składniki dokładnie homogenizuj w maszynie.
 
Sos:
Zagotuj mleko ze śmietaną, ekstraktem waniliowym, cynamonem i rumem. Utrzyj 6 żółtek z cukrem, a następnie dodawaj powoli gorące mleko w kąpieli wodnej. Podgrzewaj masę, ucierając, aż sos zgęstnieje.

Nałóż na talerz sos, sernik i kulkę lodów. Udekoruj talerz kilkoma kroplami oleju z dyni, świeżymi owocami oraz listkiem mięty. Smacznego!