Sałatka jarzynowa. Będzie smaczniejsza dzięki tym trikom
Sałatka jarzynowa to typowo wschodnioeuropejski przysmak, którego smak zna każdy z nas. Z uwagi na mnogość składników, wykonujemy ją zazwyczaj tylko na szczególne okazje. Nie zabraknie jej na świątecznym stole i u cioci na imieninach.
Sałatka jarzynowa niegdyś
Tradycyjnie składa się z warzyw korzeniowych – marchwi, selera, pietruszki oraz ziemniaków, cebuli, jajek, ogórków kiszonych oraz puszkowanej kukurydzy i groszku. Smaki słodki, słony i kwaśny spojone są charakterystycznym smakiem majonezu.
Sałatka jarzynowa pochodzi z Rosji, a jej twórcą jest Lucien Olivier. Stąd anglosaska nazwa poczciwej sałatki jarzynowej: "Russian Olivier's salad". Jednak w przepisie moskiewskiego szefa kuchni do składników sałatki należą: ozory, kapary, sałata, pikle. Jak widać, niewiele miała wspólnego z daniem tak popularnym w Polsce, zwłaszcza w latach 80. i 90. Wówczas z wyrafinowanego moskiewskiego przysmaku stała się naszym narodowym klasykiem.
Oczywiście, gdyby nie odpowiednie proporcje współczesna sałatka jarzynowa byłaby zwykłą mieszaniną warzyw oraz jajek, a tymczasem jest majstersztykiem. Każda gospodyni ma swój własny sposób na przygotowanie tego dania, ale zasadniczo sałatka jarzynowa zasadza się na ugotowanych i posiekanych w niewielką kostkę warzywach.
Skąd się wzięła sałatka jarzynowa?
Sałatka jarzynowa - prosty trik, by była smaczniejsza
Choć wydawałoby się, że nie ma potrzeby modyfikacji sałatki jarzynowej, bo jak wiadomo, lepsze jest wrogiem dobrego, to kilka trików może sprawić, że danie będzie miało głębszy smak.
Niektórzy radzą, by warzywa, to jest marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki, ugotować w rosole – z pewnością dobry rosół drobiowy lub drobiowo-wołowy może wpłynąć znacząco na smak sałatki jarzynowej. Nie każdy jednak jest fanem tak intensywnych aromatów w daniu, które powinno być z założenia jarskie. Za to na pewno każdemu przypadnie do gustu pomysł, by ugotować warzywa na parze. Gotowanie na parze sprawia, że warzywa pozostają jędrne i mają zdecydowanie bardziej intensywny aromat. Nic dziwnego – pozostaje on w warzywach, a nie w wodzie.
Jeśli dotychczas dodawaliście groszek i kukurydzę z puszki, to zaskoczy was delikatny smak i chrupkość tych samych warzyw, ale mrożonych. Po ugotowaniu groszek pozostanie intensywnie zielony i niezwykle słodki, czego nie można powiedzieć o groszku z puszki. Kukurydza mrożona może być trudno dostępna – za to na półkach sklepowych na pewno odnajdziecie ją w słoiku.
Jak zrobić majonez?
I wreszcie – majonez. Choć większość z nas przywykła do majonezu ze słoika, to warto przynajmniej od święta pokusić się o własnoręczne wykonanie majonezu. Wystarczy wysokie naczynie i blender "żyrafa". Dwa żółtka świeżych, ekologicznych jaj ubite z odrobiną musztardy, soli i oleju dolewanego cienkim strumykiem tworzą pyszny, świeży, domowy sos.
Zobacz także:
