Nie tylko na wigilijnym stole
Zupa rybna świetnie sprawdzi się nie tylko na wigilijnym stole. W lecie do jej wykonania możemy wykorzystać młode warzywa i świeżo złowioną rybę. Po co więc czekać do grudnia? Warto przyrządzić ją już teraz. Dziś w ramach cyklu "Ryba na piątek" przypominamy, jak przygotować zupę rybną. Zapraszamy do naszej galerii.
Jaką wybrać rybę?
Do przygotowania rybnego wywaru nadaje się praktycznie każdy rodzaj ryby. Zupę możemy gotować na bazie filetów. Jednak na pewno znajdą się wśród nas zwolennicy zupy na głowach, ogonach i kręgosłupach. Warto pamiętać, że przed gotowaniem powinno się usunąć rybie oczy i skrzela. W przeciwnym razie zupa będzie gorzka i nabierze nieprzyjemnego, szarego koloru.
Jakie dodać warzywa?
Podobnie jak w przypadku wyboru ryby, warzywa jakie dodamy do zupy w dużej mierze zależne są od naszych upodobań. Zazwyczaj przyjmuje się, że klasyczną zupę rybną robimy na wywarze z jarzyn. Jest to więc bulion z warzyw, w którym znakomicie sprawdzą się m.in. marchew, seler, por, pietruszka, cebula, a w niektórych przepisach także pomidory. Smak i aromat wywaru podkreślą też przyprawy np. ziele angielskie, liście laurowe, lubczyk i gałka muszkatołowa.
Ile gotować zupę?
Pamiętajmy, że ryba nie powinna być gotowana zbyt długo. Może to spowodować, że kawałki mięsa rozpadną się. Nie ma konkretnej zasady, która mówi ile dokładnie należy przygotowywać rybny wywar. Przyjmuje się, że filety trzymamy na małym ogniu ok. 10 minut, a mniejsze kawałki ok. 5 minut. Jednak wszystko zależy od rodzaju ryby i jej wielkości.
Przepis na zupę rybną
Składniki: 2 cebule, 3 marchewki, 2 pietruszki, 1 bulwa selera, 1 średniej wielkości por, 2 litry wody, 300 g rybnego filetu, śmietana, mąka, ziele angielskie, lubczyk, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, natka pietruszki.
*Przygotowanie: *do dużego garnka wkładamy umyte i obrane warzywa. Przyprawiamy do smaku. Gotujemy ok. 90 minut. Wywar odcedzamy, po czym dodajemy pokrojony na kawałki rybny filet. Całość gotujemy na małym ogniu przez kilka minut, tak aby ryba nie rozpadła się. Na koniec możemy zagęścić zupę dodając do niej odrobinę śmietany wymieszanej z mąką
