Przysmak Podkarpacia. Kołduny ziemniaczane z serem

Choć kołduny kojarzą się nam bardziej z kuchnią litewską, to jednak w tradycyjnej kuchni woj. podkarpackiego znajdziemy prawdziwe polskie kołduny ziemniaczane. To lekko owalne kluski wypełnione farszem z białego sera, ziemniaków i podsmażanej cebuli. W ramach cotygodniowego cyklu Smaki Polski mamy dla was przepis na pyszne kołduny i kilka ciekawostek z nimi związanych. Zapraszamy do lektury i życzymy smacznych rezultatów.

Kołduny ziemnaczane
Źródło zdjęć: © 123RF.COM
Karolina Wójciga

Podkarpacie do dziś charakteryzuje kuchnia kresowa, w której nie brakuje ziemniaków i twarogu. Właśnie z tych składników przygotowuje się jedną z najpopularniejszych nawet obecnie potraw - kołduny ziemniaczane. Dawniej przyrządzano je na co dzień, zwłaszcza w czasie żniw czy wykopków, kiedy dużo czasu spędzano na pracy w polu. Były idealnym posiłkiem – tanim, pożywnym, a dodatkowo pełnym dostarczających energii węglowodanów. Gospodynie z samego rana przygotowywały kołduny i przechowywały je w duchówce, by w czasie posiłku spożywanego w przerwie od pracy na polu, były ciepłe.

Przepis na kołduny ziemniaczane

Składniki:

  • 10 ugotowanych ziemniaków,
  • 5 tartych surowych ziemniaków,
  • 3 łyżki mąki pszennej,
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
  • 300 g twarogu,
  • 2-3 cebule,
  • olej rzepakowy lub masło klarowane,
  • sól i pieprz do smaku,
  • szczypta majeranku,
  • ząbek czosnku.

Przygotowanie:
5-6 ugotowanych na miękko ziemniaków rozetrzyj przy pomocy dużej, drewnianej łyżki i dodaj do nich starte na tarce surowe ziemniaki. Teraz wsyp mąkę pszenną i łyżkę mąki ziemniaczanej oraz dodaj szczyptę soli do smaku. Cebulę obierz, pokrój w kostkę i podsmaż ją na oleju lub maśle klarowanym. Do niewielkiej miski wsyp twaróg i dodaj roztarte, wcześniej ugotowane ziemniaki, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz majeranek i podsmażoną cebulkę. Wszystko wymieszaj. Z masy ziemniaczanej formuj niewielkie pierożki i napełniaj je serowym farszem. Dwie łyżki mąki ziemniaczanej wymieszaj z niewielką ilością wody i wlej do wrzątku, w którym będziesz gotować kołduny. Kluski wrzucaj ostrożnie do wrzącej wody i gotuj ok. 5 min. od chwili wypłynięcia. Danie podawaj ze skwarkami lub podsmażonym z cebulką boczkiem.

Wybrane dla Ciebie

Najzdrowsze grzyby. Zwłaszcza seniorzy powinni zajadać
Najzdrowsze grzyby. Zwłaszcza seniorzy powinni zajadać
Wymiata toksyny z organizmu jak miotełka. Latem jest najzdrowsza i najsmaczniejsza
Wymiata toksyny z organizmu jak miotełka. Latem jest najzdrowsza i najsmaczniejsza
W upały pijemy ją litrami. Nie mamy świadomości, że działa jak trucizna
W upały pijemy ją litrami. Nie mamy świadomości, że działa jak trucizna
Większość myśli, że są zdrowe. Dietetyk załamuje ręce, kiedy Polacy sięgają po te produkty
Większość myśli, że są zdrowe. Dietetyk załamuje ręce, kiedy Polacy sięgają po te produkty
Gdy zobaczę w sklepie, od razu ją kupuję. Reguluje ciśnienie i pomaga stracić zbędne kilogramy
Gdy zobaczę w sklepie, od razu ją kupuję. Reguluje ciśnienie i pomaga stracić zbędne kilogramy
Dodaj do wody i pij rano. Od razu poczujesz się lepiej i nawodnisz organizm
Dodaj do wody i pij rano. Od razu poczujesz się lepiej i nawodnisz organizm
Te osoby powinny unikać bobu. Może być dla nich toksyczny
Te osoby powinny unikać bobu. Może być dla nich toksyczny
Jeśli widzisz to na opakowaniu z mięsem, lepiej nie kupuj. Możesz poważnie się zatruć
Jeśli widzisz to na opakowaniu z mięsem, lepiej nie kupuj. Możesz poważnie się zatruć
Wiesz, kiedy pić siemię lniane? Pora dnia ma ogromne znaczenie
Wiesz, kiedy pić siemię lniane? Pora dnia ma ogromne znaczenie
Doświadczony rolnik poradził mi, kiedy podlewać warzywa. Teraz są wielkie, soczyste i nie pękają
Doświadczony rolnik poradził mi, kiedy podlewać warzywa. Teraz są wielkie, soczyste i nie pękają
Gasi pragnienie jak arbuz, pomaga trzymać ciśnienie w ryzach. Tak wybierzesz najsoczystszy okaz
Gasi pragnienie jak arbuz, pomaga trzymać ciśnienie w ryzach. Tak wybierzesz najsoczystszy okaz
Te napoje szkodzą w upały. Eksperci radzą, by ich unikać
Te napoje szkodzą w upały. Eksperci radzą, by ich unikać