Pierogi z kaszą i wątróbką

Pierogi to danie, które możemy dowolnie modyfikować. Bez względu na to, jaki farsz wybierzemy, ciasto zawsze będzie do nich pasować. Smaczną alternatywą dla pierogów ruskich czy z mięsem, są pierogi z wątróbką i kaszą gryczaną.

Farsz:

• 200 g kaszy gryczanej
• 200 g wątróbki drobiowej
• 2 cebule
• 1 jajko
• 40 g masła
• sól, pieprz

*Ciasto pierogowe *

• 500 g mąki (ok. 3 szklanek)
• 250 ml wody lub mleka
• 1 łyżka masła
• sól
• ew. 1 jajko

• Farsz: kaszę zalewamy wodą, tak, żeby była tylko przykryta, dodajemy sól. Gotujemy na małym ogniu.
• Gdy kasza wchłonie wodę, odstawiamy ją pod przykryciem, aż dojdzie.
• Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę i smażymy na maśle, gdy się zeszkli dodajemy wątróbkę i smażymy razem.
• Mielimy wątróbkę wraz z cebulą, łączymy z kaszą, dodajemy jajo, sól, pieprz. Mieszamy.
• Ciasto: najlepiej przygotować sobie wcześniej wszystkie produkty, tak żeby miały temperaturę pokojową. Mąkę przesiewamy na stolnicę, robimy w środku dołek ew. wbijamy do niego jajo i wlewamy łyżkę roztopionego masła.
• Powoli wlewamy też szklankę mleka lub wody (najlepiej żeby wlewany płyn był ciepły). Ilość dodanego płynu będzie zależała od wilgotności mąki.
• Rozrabiamy ciasto najpierw nożem, a potem rękami (ok. 15-20 minut), aż powstanie jednolite, gładkie ciasto. Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne, gładkie, a po jego przekrojeniu zobaczymy wgłębienia i dziurki wypełnione powietrzem.
• Pozostawiamy je na pół godziny przykrywając je miską, żeby "dojrzało", a następnie, dzielimy je na dwie, trzy porcje i wałkujemy na grubość 2 mm.
• Z ciasta wykrajamy foremką okrągłe placuszki, na środek nakładamy farsz i dokładnie zlepiamy brzegi, wrzucamy pierogi do gotującej, posolonej wody, po wypłynięciu gotujemy jeszcze 3 minuty i wyjmujemy łyżką cedzakową.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl